Kapana

Hva det egentlig er

Kapana er namibisk oksekjøtt i gatekjøkken-stil, grillet over glørne og servert i passe store biter.

Oksekjøttet skjæres i små biter og grilles raskt over en het trekullbrann. Den direkte varmen gir brune og litt skorpete kanter, mens innsiden forblir saftig når kokken styrer tiden. Krydringen varierer fra selger til selger og kan være enkel eller bestå av en krydderblanding. Navnet peker ikke på én obligatorisk saus eller marinade. Kapana er sterkt knyttet til uformelle matboder utendørs, der kjøttet kan grilles etter bestilling og serveres med en gang. Den essensielle formen er grillet oksekjøtt i små porsjoner, ikke en lenge braisert gryte eller en stor biff.

En krydderblanding eller et tilbehør kan serveres ved siden av, slik at gjestene kan krydre kjøttet etter smak. Slike krydderblandinger bør oppgis separat, fordi oppskriftene varierer og kan inneholde chili eller andre ingredienser. Kapana kan serveres som snacks eller som del av et større måltid. Kjøttstykket, krydringen og stekegraden avhenger av selgeren. Menyer bør ikke kalle retten en fast marinadeoppskrift, med mindre det stemmer for akkurat det kjøkkenet.

Slik serveres det

Serveres varmt kort tid etter grilling, i passe store biter som er enkle å dele eller spise sammen med et enkelt tilbehør. Oppgi krydderblandingen separat dersom gjestene skal tilsette den selv. Oppgi porsjonsstørrelse og om retten inkluderer brød eller annet tilbehør.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv kapana som namibisk trekullgrillet oksekjøtt. Oppgi kuttet og krydringen som brukes, og bekreft marinader, sauser og krysskontaminering på grillen før du gir kostholdsopplysninger.