Beef stroganoff

Beef stroganoff er en rett med tynne strimler av storfekjøtt som småkokes i en rømmesaus med løk og sopp. Den serveres mye i Russland og i mange andre land.

Hva det egentlig er

Klassisk beef stroganoff lages av strimler av striploin eller oksefilet, skåret tynt og brunet raskt i smør eller olje, før kjøttet tas ut av pannen. Løk og sopp mykes i samme panne, støves med mel og løsnes med fond. Sausen avrundes med rømme og sennep, og kjøttet legges tilbake for å bli gjennomvarmet.

Retten er oppkalt etter Stroganov-familien, men opprinnelsen til oppskriften er omstridt, og de tidligste trykte versjonene stammer fra slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet. Hovedforskjellen fra vanlig biff i saus er at stroganoff kjennetegnes av rømmesausen og det tynne kjøttet, og tilberedningen er rask, ikke en lang småkoking.

Slik serveres det

• Servert varm på tallerken, med sausen øst over kjøttet.
• Vanligvis servert med kokte poteter, smørstekte eggenudler eller ris.
• Gjerne pyntet med hakket persille eller dill på toppen.
• Spises med gaffel og skje, med syltet agurk som tilbehør i russisk hjemmelaging.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn de viktigste ingrediensene: biffstrimler, løk, sopp og rømmesaus.
• Oppgi allergenene som gjelder: MELK (smør og rømme), SENNEP hvis sennep brukes i sausen, samt HVETE fra melet som tykner sausen.
• Oppgi tilbehøret (poteter, ris eller nudler), siden retten vanligvis serveres med et stivelsesholdig tilbehør.
• Spesifiser biffkuttet når det er kjent, for eksempel striploin eller oksefilet.