Shchi

Shchi er en russisk suppe laget av revet kål kokt i buljong, vanligvis med kjøtt, og smakt til med løk, gulrot og urter. Den har vært en fast del av russisk hjemmemat i århundrer.

Hva det egentlig er

Shchi bygger på kål, oftest hvit kål, av og til med surkål for en syrlig smak. Suppen koker i en kjøttbuljong, tradisjonelt av storfe eller svin, med løk, gulrot og noen ganger potet. Rotgrønnsaker og litt tomatpuré kan tilsettes, og suppen avsluttes med dill og persille. Magre varianter lages med soppbuljong eller vann i fasteperioder.

Shchi skiller seg fra borsjtsj, som får farge og hovedsmak fra rødbete og ikke bygger på kål. Shchi er også tynnere og klarere enn de fleste versjoner av solianka, som er en syrlig, kjøttrik suppe med agurker og oliven. Den kålbaserte suppen kjennetegnes ved at kål er hovedgrønnsaken.

Slik serveres det

• Servert varm i en skål, vanligvis som forrett til lunsj eller middag.
• Rømme tilbys ofte ved siden av og røres inn ved bordet.
• Spises med mørkt rugbrød, som er en del av det vanlige russiske måltidet.
• Fersk dill og persille tilsettes ofte rett før servering.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv suppen som shchi og oppgi buljongen: storfe, svin eller sopp.
• Oppgi at suppen inneholder kål, gulrot, løk og dill, og om potet eller surkål er med.
• Merk selleri og melk dersom buljong eller pynt inneholder dem, og oppgi at rømme serveres ved siden av.
• Angi om versjonen er shchi med kjøtt eller en fastevariant (sopp).