Soba

Soba er en tynn japansk nudel laget av bokhvetemel, spist varm i buljong eller kald med en dipsaus. Navnet er det japanske ordet for bokhvete.

Hva det egentlig er

Klassisk soba lages av bokhvetemel blandet med vann, noen ganger med en andel hvetemel for å hjelpe deigen å binde seg. Deigen rulles ut til plater, brettes og skjæres i tynne tråder, kokes kort og skylles i kaldt vann slik at de beholder teksturen. Rene bokhvetenudler (juwari soba) er mørkere, mer skjøre og har en sterkere, nøttepreget smak enn den vanlige varianten med hvetemel.

Kald soba (zaru soba) serveres på et bambusbrett med en dipsaus av soyasaus, mirin og dashi, med revet daikon og vårløk ved siden. Varm soba (kake soba) serveres i en buljong laget av dashi, soyasaus og mirin. Soba forveksles ofte med udon, som er en tykk hvetenudel, og med somen, en svært tynn hvetenudel. Soba kjennes igjen på sin gråbrune farge og bokhvetesmak.

Slik serveres det

• Kald på et bambusbrett (zaru soba) med dipsaus, revet daikon og skivet vårløk, spist ved å dyppe små porsjoner.
• Varm i en skål med buljong (kake soba), ofte toppet med vårløk, tempura eller et rått egg.
• Spist med slurping, som regnes som normalt i Japan og hjelper til å kjøle ned nudlene.
• Ofte avsluttet med kokevannet (sobayu) hellet i dipsausen eller buljongen.

Slik skriver du det på menyen

• Skriv «soba (bokhvetenudler)» og nevn buljongen eller dipsausen, for eksempel zaru soba med dashi-soya-dipsaus.
• Oppgi at nudlene inneholder hvete dersom hvetemel brukes i deigen, og at soyasaus inneholder hvete og soya.
• Nevn eventuelle toppinger som tempura, egg eller fiskekake, siden disse har egne allergener.
• Angi om retten serveres varm (kake) eller kald (zaru), siden det er to ulike retter.