Zanzibar Pizza

Hva det egentlig er

Zanzibar-pizza er en gatematrett laget av en tynn deigplate som strekkes ut på en varm metallflate, fylles, brettes til en firkant og steikes til den er ferdig. Til tross for navnet er den ikke en vanlig italiensk pizza bakt i ovn. Salte fyll kan kombinere kjøttfarse, egg og grønnsaker; søte varianter kan inneholde sjokolade eller banan. Fyllet settes sammen etter bestilling, så navnet alene sier ikke hva som er inni.

Deigen strekkes veldig tynn og legges på en oljet stekeplate. Kokken legger på valgt fyll, bretter kantene over det og snur pakken mens den blir brun. Resultatet er sprøtt og flakete på utsiden med en varm, innesluttet kjerne. Oppskrifter varierer fra bod til bod, og begrepet kan omfatte fyll av kjøtt, sjømat, grønnsaker eller dessert. Denne variasjonen gjør at en tydelig beskrivelse på menyen er spesielt viktig.

Retten er knyttet til gatematkulturen på Zanzibar og selges ofte på kveldsmarkeder. Den speiler øyas lagdelte kulinariske påvirkninger, men denne siden hevder ikke at hvert fyll er tradisjonelt eller likt. En salt variant spises som snacks eller lett måltid; en søt variant er en egen menyrett og bør ikke forveksles med den.

Slik serveres det

• Serveres varm rett fra stekeplaten, kuttet eller brettet for å spise med hendene.
• Oppgi det nøyaktige fyllet, siden salte og søte varianter varierer mye.
• Den serveres vanligvis som snacks eller gatemat, ikke som en vanlig pizzarett.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hvete i deigen, og egg, melk, kjøtt, sjømat eller nøtter i fyllet.
• Merk felles bruk av stekeplaten når det er relevant for kryssforurensning.
• Ikke kall den pizza i italiensk stil; beskriv den som en brettet, stekt flatbrødform.