Nasi goreng

Nasi goreng er gårsdagens ris wokstekt med hvitløk, sjalottløk, sambal og kecap manis, den søte, tykke soyasausen som gir mørk farge og lett karamellsmak. Den lages til frokost hjemme og selges sent på kvelden fra warunger, og er en av Indonesias mest kjente retter utenlands.

Hva det egentlig er

Avkjølt ris fra dagen før har tørket nok til at kornene skilles. En støtt pasta av sjalottløk, hvitløk og sambal stekes først aromatisk i varm wok, før risen tilsettes. Kecap manis dekker kornene og blir mørkere der sukkeret møter den varme kanten. Speilegg med sprø kant legges over, med rekekjeks, agurk og tomat ved siden av.

Kecap manis gir retten dens særpreg. Den mørke, svakt søte risen skiller seg fra lysere varianter smaksatt med fiskesaus eller vanlig soyasaus.

Slik serveres det

• På tallerken med speilegg og krupuk, rekekjeks.
• Med agurk, tomat og limebåt.
• Med ekstra sambal for gjester som ønsker mer styrke.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi eventuelle tillegg som kylling, reker eller satay.
• Opplys om egg, soya i kecap manis og krepsdyr fra rekekjeks eller reker, samt hvete når sausen inneholder det.
• Tilby mindre eller ingen sambal fremfor å anta at alle ønsker sterk ris.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.