Mastava

Mastava er en tykk usbekisk suppe med ris, storfekjøtt og grønnsaker, kokt med tomat og ofte laget av ris som er til overs fra plov. Det er en praktisk hjemmerett. Risen som blir igjen etter en gryte med plov havner i en ny gryte sammen med kjøtt, løk, gulrot og tomat, og suppen tykner etter hvert som risen mykner i buljongen.

Hva det egentlig er

Storfekjøtt kokes med løk, gulrot, tomat og sort pepper til det er mørt. Deretter tilsettes ris, som koker i buljongen til den brytes ned og gir suppen kropp. Resultatet ligner mer på en tykk gryte enn på en klar suppe. Ris fra plov brukes ofte i denne retten fordi den allerede er kokt og mykner raskt. Mastava er en suppe, ikke en tørr risrett som plov, og den kokes i væske i stedet for å steikes. Den klassiske versjonen inneholder ikke hvete, melkeprodukter, egg eller nøtter.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, med risen mør og buljongen tykk.
• Med flatbrød ved siden av til å rive av, og spist med skje.
• Noen ganger toppet med friske urter.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet, storfe, og si om buljongen er laget av det.
• Beskriv suppen som risbasert og tykk, slik at gjestene vet at den er mettende.
• Merk allergener: Den klassiske versjonen har ingen av de deklarerbare allergenene, men oppgi eventuelt mel, fløte, nudler, ost eller smør som kjøkkenet tilsetter. Oppgi flatbrødet som hvete.
• Si om risen er kokt til suppen eller er rest fra plov, siden gjester ofte spør om dette.