Ofada-rijst

Ofada-rijst is een Nigeriaans gerecht van gestoomde, ongepolijste lokale rijst, geserveerd met een pittige, op palmolie gebaseerde groene pepersaus die bekendstaat als ayamase of designerstoof.

Wat het werkelijk is

Ofada-rijst is een kortkorrelige, ongepolijste rijstsoort die wordt verbouwd in de deelstaat Ogun in het zuidwesten van Nigeria, rond de stad Ofada. De korrels hebben een bruinige tint en een sterkere, nootachtige smaak dan gepolijste witte rijst. De rijst wordt gegaard door te stomen of te koken en geserveerd met ayamase, een saus van groene paprika’s, scotch bonnet-pepers en uien, ingekookt in palmolie met locust beans (iru) en kruiden. Diverse vleessoorten of vis worden vaak gebakken en aan de saus toegevoegd.

De kenmerkende eigenschappen van het gerecht zijn de ongepolijste rijst en de groene saus. Ayamase verschilt van gewone rode stoofschotel, die op tomaat is gebaseerd. De kleur en pittigheid komen van de paprika’s en de palmolie, niet van tomaat. Ofada-rijst verschilt ook van de geïmporteerde parboiled rijst die in Nigeria vaak wordt gegeten.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgediend op een bord, met de groene ayamase-saus over de rijst geschept.
• Diverse gebakken vleessoorten, zoals rundvlees, pens of vis, worden meestal aan de saus toegevoegd of er apart bij geserveerd.
• Gegeten met de handen of een lepel, vaak met gebakken bakbanaan erbij.
• Meestal een lunch- of diner-gerecht in Nigeriaanse huishoudens en restaurants.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Ofada-rijst met ayamase-saus en vermeld de belangrijkste ingrediënten: groene paprika, scotch bonnet en palmolie.
• Vermeld dat de saus palmolie en locust beans (iru) bevat, en dat het gerecht vis of schaaldieren kan bevatten als het met vis of garnalen wordt geserveerd.
• Geef het toegevoegde eiwit aan, bijvoorbeeld rundvlees, pens of vis, en of het vlees gebakken of gestoofd is.
• Vermeld het pittigheidsniveau, omdat scotch bonnet de saus pittig maakt.