Arrowroot-koekjes

Arrowroot-koekjes zijn lichte, knapperige koekjes gemaakt met arrowroot-zetmeel, een specialiteit van Saint Vincent en de Grenadines die verbonden is met de arrowroot-teelt op de eilanden. Arrowroot is een zetmeel uit de wortel van de arrowroot-plant, en het koekje is een van de dagelijkse manieren waarop het op de eilanden wordt gebruikt. Het zetmeel wordt samen met tarwebloem, suiker en ei in een korte, boterachtige deeg verwerkt, wat het koekje een lichte, delicate beet geeft.

Wat het werkelijk is

Boter, suiker, ei, tarwebloem en arrowroot-zetmeel worden tot een stevig deeg gekneed, in kleine rondjes gevormd of gesneden en gebakken tot ze lichtgoudkleurig en knapperig zijn. Arrowroot-zetmeel bevat geen gluten en geeft een lichtere, knapperigere beet dan bloem alleen. Recepten verschillen in hoeveel zetmeel ten opzichte van bloem ze gebruiken en in hoe zoet ze zijn, dus de ene portie kan merkbaar knapperiger of rijker zijn dan de andere.

De bloem is van tarwe, dus het koekje is niet glutenvrij, ook al is het zetmeel dat wel.

Hoe het wordt geserveerd

• Droog en op kamertemperatuur, meestal bij thee, koffie of een koud drankje.
• Als tussendoortje tussen de maaltijden in plaats van als gedekt dessert.
• Verpakt in een blik of zakje en droog bewaard, want de knapperigheid verdwijnt in vochtige lucht.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het koekje arrowroot-koekjes en vermeld of het in eigen keuken wordt gebakken of ingekocht.
• Markeer tarwe, ei en melk (uit de boter). Vermeld tarwe duidelijk, want gasten kunnen aannemen dat een koekje op basis van zetmeel glutenvrij is.
• Geef de portie als aantal of gewicht, zoals twee koekjes of 30 g.
• Als de koekjes bij thee of koffie worden geserveerd, vermeld de suiker en de melk die bij de drank worden gedaan als afzonderlijke items.