Puchero

Puchero is een Uruguayaanse stoof van rundvlees en chorizo, gesmoord met pompoen, suikermaïs, kool, wortel en aardappel. Het wordt ook bereid in Argentinië en Spanje. De naam is het Spaanse woord voor het aardewerken potje waarin de stoof traditioneel werd gegaard, en elke kok bepaalt zelf hoeveel vlees er in gaat en welke groenten erbij komen, dus twee kommen puchero kunnen behoorlijk van elkaar verschillen.

Wat het werkelijk is

Rundvlees in grote stukken gaat samen met chorizo in water en wordt langzaam gesmoord tot het vlees mals is. Wortelgroenten zoals wortel en aardappel gaan er eerst in, daarna pompoen en stukken maïskolf, en de kool wordt later toegevoegd zodat die stevig blijft. De bouillon krijgt haar smaak van het vlees, de worst en de groenten, en de soep en de vaste bestanddelen worden samen geserveerd, zodat het kookvocht deel uitmaakt van het gerecht.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in diepe kommen, met de bouillon, vlees, worst en groenten samen.
• Gesneden chorizo en stukken rundvlees op het bord, met de groenten ernaast.
• Brood erbij, om de bouillon op te nemen.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de eiwitten: rundvlees en chorizo. Vermeld welk stuk rundvlees je gebruikt.
• Chorizo is meestal van varkensvlees, dus vermeld dat duidelijk voor gasten die varkensvlees mijden. Puchero is geen vegetarisch gerecht.
• De traditionele versie bevat geen tarwe, melk, ei of noten. Vraag je leverancier of de chorizo sulfieten bevat, en vermeld dit als dat zo is.
• Noem de groenten bij naam: pompoen, suikermaïs, kool, wortel en aardappel, zodat gasten die maïs of aardappel mijden hun keuze hierop kunnen afstemmen.