Chipa

Apakah sebenarnya hidangan ini

Chipa ialah roti Paraguay kecil yang gurih, dibuat daripada kanji ubi kayu dan keju. Ia dimakan sepanjang tahun dan terutamanya dikaitkan dengan Minggu Suci, apabila keluarga menyediakannya secara berkelompok.

Doh biasanya menggabungkan kanji ubi kayu, keju tempatan yang pejal, telur dan lemak, selalunya dengan adas manis. Tidak seperti roti gandum, ia secara semula jadi padat dan kenyal, dengan kerak keperangan dan bahagian tengah yang kaya dan masin. Terdapat banyak bentuk dan saiz serantau yang dinamakan; entri ini merujuk kepada keluarga roti keju bakar yang lazim, bukan kepada satu bentuk tertentu.

Doh tipikal termasuk kanji ubi kayu, keju, tepung jagung, telur, minyak, susu, adas manis dan garam. Bahan cecair dicampur dengan keju dahulu, kemudian tepung diuli sehingga terbentuk doh yang lembut dan padu. Kepingan yang dibentuk dibakar sama ada dalam ketuhar tanah liat tatakua atau ketuhar konvensional. Chipa bukan satu bentuk cincin yang tetap: bentuknya termasuk gelung, berlian, bulan sabit, kepingan panjang dan anyaman, serta variasi seperti chipa so’o berintikan daging dan chipa caburé yang dimasak atas api.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dimakan panas atau pada suhu bilik sebagai snek, makanan sarapan atau roti untuk perjalanan.
• Selalunya dipadankan dengan mate atau cocido, sejenis infusi yerba-mate yang dibakar.
• Cincin dan gulung kecil adalah lazim, manakala bentuk tradisional lain juga dihasilkan.
• Keluarga selalunya menyediakannya bersama-sama sekitar Minggu Suci; kalendar negara turut merangkumi Hari Chipa Kebangsaan yang berasingan pada bulan Ogos.

Cara menulisnya dalam menu

• Terangkan tekstur dan keju; jangan memberi gambaran bahawa ia roti gandum yang lembut.
• Kenal pasti bentuk yang dihidangkan dan sama ada ia mengandungi adas manis atau tambahan serantau yang lain.
• Kanji ubi kayu sendiri tidak mengandungi gandum, tetapi sahkan setiap bahan dan cegah pencemaran silang sebelum membuat tuntutan bebas gluten.
• Jika menu hanya menulis "chipa", jangan memberi gambaran bentuk atau resipi tertentu; namakan jenis berintikan atau dimasak atas api apabila itulah yang dihidangkan dapur.

Panel pemakanan dan alergen ini mewakili chipa keju yang tipikal. Resipi berbeza mengikut wilayah dan isi rumah.