Chipa Guasu

Apakah sebenarnya hidangan ini

Chipa guasu ialah hidangan jagung Paraguay yang lembut dan dibakar, selalunya dihidangkan sebagai hidangan sampingan. Jagung segar memberinya tekstur yang lembap dan membezakannya daripada sopa paraguaya yang menggunakan tepung jagung.

Biji jagung segar dilumatkan atau dikisar bersama bawang, susu, telur dan keju untuk membentuk adunan pekat. Campuran itu dibakar sehingga set, menghasilkan bahagian tengah yang lembut dan bahagian atas yang sedikit keperangan. Resipi berbeza dari segi tahap kehalusan jagung dikisar dan jumlah keju atau susu yang ditambah; ada yang mengekalkan biji jagung utuh untuk hasil yang lebih bertekstur.

Sesetengah versi turut mengandungi labu, mentega dan garam. Labu direbus sehingga lembut, bawang ditumis, kemudian jagung dikisar bersama tenusu dan kuning telur. Keju yang dihancurkan dan bawang dicampur, kemudian putih telur yang dipukul dilipat masuk, dan loyang dibakar dalam ketuhar panas atau ketuhar tanah liat tatakua. Itu ialah satu versi gaya rumah, bukan syarat bagi setiap chipa guasu; sesetengah penyediaan hanya menggunakan jagung, keju dan telur tanpa labu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong segi empat dan dihidangkan suam bersama daging panggang atau hidangan masin yang lain.
• Ia juga boleh dimakan sebagai snek yang mengenyangkan tanpa hidangan sampingan lain.
• Bahagian dalamnya biasanya lembap dan bukan kering seperti roti.
• Ia sebahagian daripada masakan masin berasaskan jagung Paraguay yang lebih luas dan sering dikelompokkan bersama hidangan keluarga yang lain.

Cara menulisnya dalam menu

• Terangkan ia sebagai bakar atau kasserole jagung segar, bukan roti berasaskan gandum.
• Namakan keju yang digunakan dan nyatakan sama ada resipi mengandungi mentega atau tenusu tambahan yang lain.
• Semak resipi dan cara pengendalian tepat dapur sebelum membuat dakwaan alergen atau diet.
• Tanya sama ada labu termasuk jika menerangkan bahan secara terperinci; ia terdapat dalam sesetengah versi tetapi tidak universal.

Panel ini mencerminkan versi biasa dengan keju dan telur. Nisbah bahan berbeza-beza, jadi nilai pemakanan hanya petunjuk.