Chicken Inasal

Apakah sebenarnya hidangan ini

Chicken inasal ialah hidangan ayam panggang arang Filipina yang amat dikaitkan dengan Bacolod di Visayas Barat. Perkataan inasal merujuk kepada memanggang atau membakar, dan versi tempatan dikenali melalui perapan serta cara ia disapu, bukannya melalui satu jenis potongan yang wajib. Ayam lazimnya diperap dengan kalamansi, cuka kelapa, lada hitam dan annatto, kemudian dibakar di atas arang panas sambil disapu dengan perapan.

Potongan ayam diperap sebelum dibakar. Perapan biasa menggunakan kalamansi, lada hitam, cuka kelapa dan annatto, dan ayam disapu semasa dibakar. Gaya Bacolod digambarkan lebih masam berbanding gaya Iloilo yang lebih manis. Tukang masak boleh melaraskan keseimbangan perapan dan sapuan, jadi versi sebenar sesebuah rumah makan perlu dinyatakan dengan jelas. Sepotong ayam boleh dihidangkan dengan tulang, dan potongan perlu dinyatakan kerana bahagian dada, paha dan kaki berbeza dari segi kekayaan rasa serta masa memasak.

Inasal tidak boleh disamakan dengan mana-mana ayam yang sekadar dibakar di atas panggang. Perapan dan sapuan berulang membezakan hidangan ini, manakala arang memberi asap dan kesan hangus. Restoran mungkin menawarkan campuran rempah atau sos celup sendiri, maka penerangan menu tidak boleh mendakwa satu resipi piawai apabila dapur menggunakan versi tersendiri.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan sejurus selepas dibakar, dengan potongan dan saiz hidangan dinyatakan.
• Nasi dan sos celup daripada kicap, cuka dan kalamansi adalah pelengkap yang biasa; nasi berwarna annatto dan sinamak (cuka kelapa sawit) juga diperihalkan. Hidangan sampingan berbeza mengikut premis.
• Sesetengah versi diakhiri atau disapu dengan minyak annatto; nyatakannya apabila berkaitan dengan jangkaan pelanggan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan potongan dan terangkan bahawa ayam diperap serta dibakar arang.
• Senaraikan bahan perapan sebenar dan sebarang sos celup, terutamanya jika mengandungi kicap, ikan atau alergen lain.
• Bezakan variasi rumah daripada penyediaan gaya tradisional tanpa membentangkan satu resipi sebagai universal.
• Semak perapan, minyak sapuan dan amalan pembakaran sebelum membuat dakwaan alergen atau diet.

Bahan, alergen dan nutrisi yang ditunjukkan di sini menerangkan ayam panggang dengan perapan cuka-sitrus yang representatif bagi setiap 100 g. Ini ialah anggaran, bukan analisis makmal; potongan, kulit, minyak dan jumlah sapuan boleh mengubah nilai-nilai tersebut.