Ofada rīsi

Ofada rīsi ir nigēriešu ēdiens no tvaicētiem, nepulētiem vietējiem rīsiem, ko pasniedz ar pikantu, uz palmu eļļas bāzes gatavotu zaļo piparu mērci, kas pazīstama kā ayamase jeb dizainera sautējums.

Kas tas patiesībā ir

Ofada rīsi ir īsgraudu, nepulēta rīsu šķirne, ko audzē Ogunas štatā Nigērijas dienvidrietumos, ap Ofadas pilsētu. Graudiem ir brūngans tonis, un tiem ir izteiktāka, riekstaināka garša nekā pulētiem baltajiem rīsiem. Rīsus gatavo tvaicējot vai vārot un pasniedz kopā ar ayamase – mērci, kas gatavota no zaļajiem saldajiem pipariem, scotch bonnet čili pipariem un sīpoliem, sautēta palmu eļļā ar locust beans (iru) un garšvielām. Mērcei bieži pievieno dažādu cepta gaļu vai zivi.

Ēdienu raksturo nepulēti rīsi un zaļā mērce. Ayamase atšķiras no parastā sarkanā sautējuma, kas ir tomātu bāzes, un tās krāsa un asums nāk no pipariem un palmu eļļas, nevis no tomātiem. Ofada rīsi atšķiras arī no importētajiem pusvārītajiem rīsiem, ko Nigērijā parasti ēd.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu uz šķīvja, zaļo ayamase mērci uzliekot ar karoti pāri rīsiem.
• Dažādu cepta gaļa, piemēram, liellopa gaļa, tripas vai zivs, parasti tiek pievienota mērcei vai pasniegta blakus.
• Ēd ar rokām vai karoti, bieži kopā ar cepta banāna (plantain) šķēlēm.
• Parasti pusdienu vai vakariņu ēdiens Nigērijas mājās un restorānos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kā Ofada rīsi ar ayamase mērci un nosauciet galvenās sastāvdaļas: zaļo saldo piparu, scotch bonnet un palmu eļļu.
• Norādiet, ka mērce satur palmu eļļu un locust beans (iru), un ka ēdiens var saturēt zivi vai vēžveidīgos, ja to pasniedz ar zivi vai garnelēm.
• Norādiet pievienoto olbaltumvielu, piemēram, liellopa gaļu, tripas vai zivi, un to, vai gaļa ir cepta vai sautēta.
• Norādiet asuma līmeni, jo scotch bonnet padara mērci pikantu.