Šči

Šči ir krievu zupa, kas pagatavota no sasmalcinātiem kāpostiem, parasti vārīta buljonā ar gaļu un pieskaņota sīpoliem, burkāniem un garšaugiem. Gadsimtiem tā ir bijusi krievu mājas virtuves pamatēdiens.

Kas tas patiesībā ir

Šči pamatā ir kāposti, visbiežāk svaigi baltie kāposti, dažkārt pievienojot skābos kāpostus, lai iegūtu skābu noti. Zupu vāra gaļas buljonā, tradicionāli liellopu vai cūkgaļas, kopā ar sīpoliem, burkāniem un dažkārt kartupeļiem. Var pievienot sakņu dārzeņus un nedaudz tomātu pastas, un zupu pabeidz ar dillēm un pētersīļiem. Liesās versijās gavēņa periodos izmanto sēņu buljonu vai ūdeni.

Šči atšķiras no boršča, kura krāsu un galveno garšu piešķir bietes un kas nav balstīts uz kāpostiem. Šči ir arī šķidrāks un skaidrāks nekā lielākā daļa soljankas variantu, kas ir skāba, gaļīga zupa ar marinētiem gurķiem un olīvām. Kāpostu zupu raksturo tas, ka kāposti ir tās galvenais dārzenis.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu bļodā, parasti kā pirmo ēdienu pusdienās vai vakariņās.
• Skābo krējumu bieži piedāvā atsevišķi, un to ieber pie galda.
• Ēd kopā ar tumšo rupjmaizi, kas ir ierasta krievu maltītes daļa.
• Svaigas dilles un pētersīļus bieži pievieno tieši pirms pasniegšanas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc zupu kā šči un norādi buljonu: liellopu, cūkgaļas vai sēņu.
• Norādi, ka zupā ir kāposti, burkāni, sīpoli un dilles, un vai tajā ir kartupeļi vai skābie kāposti.
• Atzīmē selerijas un pienu, ja buljonā vai garnējumā tie ir, un norādi, ka skābais krējums tiek pasniegts atsevišķi.
• Norādi, vai versija ir gaļas šči vai gavēņa (sēņu) versija.