Kiribath

Kas tas patiesībā ir

Kiribath, burtiski “piena rīsi” sinhaļu valodā, ir svinīgs rīsu ēdiens, kas saistīts ar sinhaļu un tamilu Jauno gadu, kā arī ar citiem labvēlīgiem notikumiem. Rīsi tiek vārīti līdz mīkstumam un bagātināti ar kokosriekstu pienu, pēc tam sablīvēti seklā paplātē vai uz šķīvja un ļauti sastingt. Kad masa ir pietiekami cieta, lai saglabātu formu, to sagriež rombos vai kvadrātos pasniegšanai.

Sastāvdaļu saraksts ir īss, taču tekstūrai nepieciešama uzmanība. Rīsiem jākļūst mīkstiem un saistītiem, bet ne ūdeņainiem; kokosriekstu piens tiek iemaisīts vai pārvārīts, lai graudi saistītos griežamā masā. Proporcijas un rīsu šķirnes atšķiras atkarībā no virtuves. Kiribath nav vienkārši rīsi ar pārlietu kokosriekstu pienu: piens tiek savārīts kopā ar rīsiem, bet gatavais ēdiens tiek veidots un sadalīts porcijās.

Kiribath ir tradicionāls ēdiens, kas saistīts ar Jaunā gada galdu. Tā rituālā loma izskaidro apzināto formas veidošanu: porcijas tiek grieztas un dalītas, nevis nejauši smeltas no katla. Kiribath bieži pasniedz kopā ar pikantu piedevu, piemēram, lunu miris, čili un sīpolu mērci, lai gan pavadījums un precīza garšvielu kombinācija atšķiras.

Kā to pasniedz

• Sagriezt rombos vai kvadrātos un pasniegt istabas temperatūrā vai nedaudz silti.
• Pasniegt kopā ar pikantu čili un sīpolu mērci, ja tā ir daļa no maltītes.
• To var pasniegt kā svinīgas brokastis vai svētku ēdienu, nevis kā atsevišķu saldo ēdienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādīt, ka kokosriekstu piens tiek vārīts kopā ar rīsiem.
• Atsevišķi norādīt pavadījumus; mērce var saturēt čili un sīpolus, bet tā nav obligāta katrā porcijā.
• Neatzīmēt to kā bezpiena ēdienu, ja virtuvē tiek izmantots sviests, govs piens vai citas piedevas.