Tam Mak Hoong

Kas tas patiesībā ir

Tam mak hoong ir Laosas sagrūstie zaļās papaijas salāti, pieļaujot čili, laimu un padaek, valsts fermentētu zivju piedevu. Tas izmanto to pašu papaijas un piestes paņēmienu kā taju som tam, taču izteiktā fermentēto zivju garša un bieži pievienotie sālītie krabji piešķir laosiešu variantam savu raksturu.

Stingra, nenobriedusi papaija tiek sasmalcināta un sagrūsta piestē kopā ar čili, ķiploku, laimu un tomātu. Padaek piešķir dziļu, fermentētu sāļumu; dažās versijās izmanto arī sālītus krabjus. Sastāvdaļas un pikantums atšķiras, un nevajadzētu pieņemt, ka mērce ir savstarpēji aizstājama ar tipiskā tai som tam zivju mērces un zemesriekstu garšu.

Salāti gatavoti no stingras, nenobriedušas papaijas, kas sasmalcināta un sagrūsta piestē ar čili, ķiploku, laimu un tomātu. Sagrūšana atbrīvo sulu un palīdz mērcei apklāt šķiedras, neizveidojot biezeni. Padaek, fermentēta zivju piedeva, dod spēcīgu sāļu aromātu un atšķir laosiešu garšu no daudzām tai som tam versijām. Sālītie krabji parādās dažos gatavojumos, bet nav obligāti. Tam mak hoong pasniedz svaigi sagrūstu, bieži ar lipīgajiem rīsiem un svaigiem dārzeņiem. Pēc tehnikas un plašā sastāva tas ir tuvs radinieks esošajam som tam ierakstam. Laosiešu garšas identitāte to atšķir no vispārīgiem papaijas salātiem. Ieteicamajā receptē ir zivju piedeva un krabji, tāpēc ir norādīti gan zivju, gan vēžveidīgo alergēni; pārdevēji var izlaist vienu vai abus. Ir svarīga konkrētās receptes alergēnu pārbaude, jo pats nosaukums neizpauž, vai ir piedevas vai jūras veltes.

Vērtības ir zemas ticamības aplēses uz 100 g zaļo papaijas salātu. Ieteicamajā receptē ir fermentētu zivju piedeva un krabji, tāpēc tie ir norādīti; pārbaudiet faktisko gatavojumu.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet svaigi sagrūstu, parasti ar lipīgajiem rīsiem un dārzeņiem.
• Norādiet, vai iekļauti fermentētas zivis un krabji, jo receptes atšķiras un tas ietekmē alergēnu deklarācijas.

Kā to norādīt ēdienkartē

Pikantums, skābums un fermentācijas stiprums atšķiras, tāpēc ēdienkartē jānorāda gan padaek, gan krabji, ja tie izmantoti.