Dublin Coddle

Kas tas patiesībā ir

Dublin coddle ir lēni sautēts Dublinas ēdiens no cūkgaļas desiņām, bekona, kartupeļiem un sīpoliem. Sastāvdaļas gatavo kopā vāku segtā katlā, un rezultātā iegūst sātīgu vienā katlā gatavotu maltīti; receptes atšķiras pēc izmantotajām desiņām, bekona un šķidruma.

Nosaukums attiecas uz maigo gatavošanu, kurā kartupeļi kļūst mīksti, bet gaļa piešķir buljonam garšu. Parasti garšvielās izmanto pētersīļus un melnos piparus. Dažās desiņās ir kviešu bāzes pannas maize (rusk), tāpēc alerģiju informācijai ir svarīgi zināt precīzu sastāvu.

Dublin coddle raksturīgākā iezīme ir desiņu, bekona, kartupeļu un sīpolu slāņošana vienā katlā un maigā gatavošana, līdz sastāvdaļas kļūst mīkstas un to sulas veido vārīšanas šķidrumu. Tas nav grilētu desiņu šķīvis un nav ar miltiem sabiezināts sautējums. Dublin coddle ir ekonomisks mājas ēdiens, tāpēc precīzas proporcijas un desiņu veidi nav fiksēti. Parastā versijā izmanto cūkgaļas desiņas un bekonu ar kartupeļiem un sīpoliem; pētersīļi un pipari ir garšvielas, bet dažās desiņās ir graudu saistviela, piemēram, kvieši. Šī saistviela ir atkarīga no produkta, tāpēc restorānam jāpārbauda sava desiņu etiķete, nevis jāpieņem, ka katrs coddle satur kviešus. Šķidruma daudzums un gala konsistence atkarīgi arī no seguma katla un izmantotajām sastāvdaļām. Vāka turēšana uz katla palīdz sastāvdaļām gatavoties maigi savās sulās, nevis apbrūnēties kā cepetim.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu bļodā kopā ar kartupeļiem un vārīšanas buljonu.
• Kraukšķīga maize ir bieži pievienota, taču tā nav katra katla sastāvdaļa.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādi izmantotās desiņas un bekonu un piemini kviešus, ja tie ir desiņu saistvielā.
• Atšķir maizi, kas pasniegta blakus, no sastāvdaļām, kas gatavotas kopā ar ēdienu.