Bigilla

Bigilla ir biezs maltiešu biezenis no sasmalcinātām baku pupiņām, garšots ar ķiploku, olīveļļu un čili. Tā ir vienkārša, sātīga pupiņu mērce no Maltas, ko ēd ar maizi kā uzkodu vai priekšēdienu. Baku pupiņas un olīveļļa salā ilgi bijušas ikdienas pārtika, un bigilla ir vienkāršs veids, kā no tām pagatavot ko kopīgi dalāmu.

Kas tas patiesībā ir

Baku pupiņas vāra līdz mīkstumam, nokāš un vēl siltas sasmalcina kopā ar sasmalcinātu ķiploku, olīveļļu, čili un sāli. Rezultāts ir biezs, viegli smērējams biezenis ar maigu, zemes garšu. Ķiploks dod asu piegaršu, bet čili pievieno dzirksti, ko pavārs pielāgo pēc gaumes. Klasiskajā versijā nav piena produktu, olu vai riekstu, tāpēc tā ir augu izcelsmes.

Bigilla nav hummuss. Tajā nav ne kikerisu, ne tahini, un pupiņas tiek sasmalcinātas, nevis samaltas gludā masā.

Kā to pasniedz

• Biezi uzziež uz kraukšķīgas maizes vai tostētām šķēlēm, parasti istabas temperatūrā.
• Pārlej ar nedaudz papildu olīveļļas, bieži kopā ar olīvām vai kaperiem.
• Kā priekšēdienu vai uzkodu, dalot no mazas bļodiņas, nevis kā pamatēdienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet pupiņas: norādiet baku pupiņas vai favas pupiņas, lai viesi to nesajauktu ar hummusu.
• Atzīmējiet kviešus, ja pasniedzat ar maizi, kas ir parasts pavadījums. Pati mērce nesatur riekstus, piena produktus vai olas.
• Norādiet garšas asumu: čili ir ierasta garšviela, tāpēc pateiciet, vai mērce ir maiga vai asa.
• Atzīmējiet kā veganu, ja pasniedzat tīru, un norādiet, vai pievienots siers vai citi papildinājumi.