Opor ayam

Opor ayam ir javiešu ēdiens: vista, kas sautēta vieglā, gaišā mērcē no kokosriekuma un maltām garšvielām. Tas ir viens no visplašāk pasniegtajiem svētku ēdieniem Indonēzijā, īpaši Lebaran (Eid al-Fitr) laikā.

Kas tas patiesībā ir

Opor ayam pamatā ir vistas gabaliņi, kas lēnām sautēti kokosriekumā, līdz mērce sabiezē un gaļa kļūst mīksta. Garšas pastu sasmalina no šalotes, ķiploka, candlenut (tropiskā riekstu koka), koriandra sēklām, galangala, kurkuma un citronzāles, pēc tam īsi apcep, pirms pievieno kokosriekumu. Katlā liek lauru lapas, salam lapas un dažkārt tamarindu vai laima lapas, un vārīšana tiek turēta lēna, lai kokosriekums nesadalītos. Gatavā mērce ir viegla un krēmaina, un krāsa ir gaiši dzeltena, nevis sarkana.

Ēdienu bieži sajauc ar rendang un kari ayam. Rendang gatavo daudz ilgāk, līdz kokosriekums izžūst un gaļa kļūst tumša un sausa, un tajā ir daudz vairāk čili. Kari ayam ir dzeltens karijs ar kartupeļiem un spēcīgāku karija pulvera garšu. Opor ir apzināti maigs, ar nelielu čili daudzumu vai bez tā, un kokosriekums vārīts līdz mīkstai, mērcīgai konsistencei.

Kā to pasniedz

• Pasniedz ar tvaicētu baltu rīsu vai lontong (saspiestām rīsa kūkām), mērci lejot pāri rīsam.
• Tradicionāli ir daļa no svētku galda kopā ar sambal goreng ati, krupuk un citiem piedevu ēdieniem.
• Bieži ēd kopā ar cietu vārītu olu vai dažiem kartupeļu gabaliņiem, kas vārīti tajā pašā mērcē.
• Parasti pasniedz siltu, nevis karstu, un mērci tur šķidru.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: vista, kokosriekums, citronzāle un galangals, un norādi, ka tas ir viegls, nevis pikants ēdiens.
• Norādi, ka ēdienā nav riekstu un piena produktu, bet garšas pastā izmanto candlenut; uzskaiti candlenut tur, kur virtuve to uzskata par riekstu.
• Norādi piedevu (balts rīss vai lontong) un to, vai pasniegts ar olu vai kartupeli.
• Biežākie varianti, kas jānorāda: vista uz kaula vai bez kaula, un vai ēdienam pievienota ola vai kartupelis.