Bananų futu

Kas tai iš tikrųjų

Glotnus, sutrintas bananų pagrindas, patiekiamas su Dramblio Kaulo Kranto padažais ir troškiniais.

Bananų futu gaminamas virinant bananus ir sutrinant juos į glotnią, elastingą tešlą. Kai kuriose versijose bananai derinami su manijoku. Tai pagrindinis patiekalas, patiekiamas su padažu, o ne įdarytas ar kepintas patiekalas.

Bananų futu dera su regioniniais padažais. Vienoje versijoje derinami bananai ir manijokas; jis patiekiamas su Assiaploua padažu, kurį gamina Agni tauta Indénié-Djuablin regione, ir su baklažanų padažu akanų regionuose. Kiti deriniai apima padažą su sėklomis. Sutrintas bananas yra pagrindas, o padažas lemia didžiąją dalį ingredientų ir regioninio savitumo. Meniu neturėtų sudarydamas įspūdžio, kad kiekvienas patiekalas su tuo pačiu troškiniu.

Virti bananai sutrinami tol, kol masė tampa glotni ir vientisa. Kai įtraukiamas manijokas, abiejų krakmolų santykis keičia tekstūrą, todėl, jei žinoma, tai turėtų būti nurodyta. Paruošta porcija suformuojama ir patiekiama šalia pasirinkto padažo, kad su kiekvienu kąsniu būtų galima paimti ir padažo. Tai skiriasi nuo keptų bananų, kurie lieka gabalėliais, ir nuo bananų pyrago, kuris kepamas ar keptas. Futu yra pagrindinis garnyras, o ne savarankiškas įdaras ar troškinys.

Garnyrui skirti padažai gali apimti platų ingredientų spektrą, įskaitant daržoves, mėsą, žuvį, krabus ar sraiges, kaip Assiaploua patiekale, aprašytame šiame įraše. Šie ingredientai priklauso garnyrui, o ne automatiškai pačiam futu. Patiekalo aprašyme atskyrus abu komponentus, lengviau paaiškinti, kodėl tą pačią bananų masę galima patiekti su skirtingais baltymais ir kodėl jos alergenų profilis priklauso nuo pasirinkto padažo. Šis įrašas apibūdina bananų pagrindą, o manijokas yra galimas priedas.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite porcijomis šalia sauce graine, kédjénou ar kito troškinio.

• Pateikite sutrintą pagrindą šalia padažo, o jūros gėrybes ar mėsos priedus padažui nurodykite atskirai.

Kaip įrašyti į meniu

Nurodykite, ar receptūroje bananai maišomi su manijoku.

• Nurodykite patiekiamą padažą ir atskleiskite jo baltymus bei kitus pagrindinius ingredientus, nes jie nėra būdingi bananų masei.