Mafé

Mafé – tai Vakarų Afrikos troškinys iš jautienos ir daržovių, virtas tirštame žemės riešutų pastos ir pomidorų padaže, patiekiamas su ryžiais. Tai vienas iš Vakarų Afrikos riešutų troškinių, kuriuose malti žemės riešutai suteikia padažui tirštumo ir riešutinio sodrumo. Šis patiekalas taip pat gaminamas Senegale, Malyje, Gambijoje ir Gvinėjoje, o kiekvienas virėjas keičia mėsą, daržoves ir aštrumą, todėl nėra vieno standartinio varianto.

Kas tai iš tikrųjų

Jautienos gabalėliai apkepami, tada troškinami su svogūnu, aitriaisiais pipirais (čili) ir pomidorų pasta, kol mėsa suminkštėja. Į puodą įmaišoma žemės riešutų pasta, kuri sutirština troškinimo skystį į sodrų, vientisą padažą, o daržovės dedamos į jį virti. Skonis sūrus ir riešutinis, o ne saldus, aštrumą suteikia aitrieji pipirai. Žemės riešutai – esminis šio patiekalo komponentas. Troškinys, pagamintas tik su pomidorais, yra kitas patiekalas, o ne lengvesnis mafé.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, užpiltas ant paprastų baltų ryžių, padažas ir mėsa užtepami ant ryžių grūdelių.
• Valgomas šaukštu arba šakute iš lėkštės ar gilaus dubens.
• Dažnai patiekiamas viename dideliame inde, kad visi valgytų bendrai.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą kaip jautieną, nes mafé – tai troškinta jautienos patiekalas. Jei naudojate vištieną ar žuvį, pervadinkite patiekalą.
• Aprašyme pažymėkite žemės riešutus kaip alergeną, nes riešutų padažas yra patiekalo pagrindas ir jo negalima pašalinti.
• Nurodykite, kad su juo patiekiami ryžiai, ir ar jie įskaičiuoti į kainą, ar parduodami atskirai.
• Nurodykite aštrumo lygį, nes aitriųjų pipirų stiprumas skirtingose virtuvėse skiriasi.
• Pažymėkite, kad troškinys troškinamas, ir prieš patiekdami paklauskite svečių apie riešutų alergijas.