Kédjénou

Kas tai iš tikrųjų

Ivoriečių vištienos troškinys, lėtai virtas su daržovėmis sandariai uždengtame puode.

Kédjénou – Dramblio Kaulo Kranto patiekalas: troškinys, kuriame vištiena ir daržovės lėtai verda sandariai uždengtame puode, tradiciškai su nedideliu skysčio kiekiu. Uždaras virimas išlaiko produktus drėgnus ir sukoncentruoja jų sultis.

Uždengto puodo metodas – esminė kédjénou dalis. Tai vištiena su daržovėmis, virta lėtu, uždaro puodo būdu. Receptų aprašymuose tradicinis indas įvardijamas kaip canari – siauros angos molinis puodas; sandariai uždengtas sunkus puodas yra šiuolaikinis virtuvės pritaikymas. Vištiena ir daržovės verdant atiduoda drėgmę, todėl troškinys gali susidaryti savo padažą, nepilant sultinio jau pradžioje. Puodą įprastai pakrato, kad turinys persimaišytų, o garas liktų viduje, o ne atidarinėjamas ir maišomas kelis kartus.

Dažniausiai naudojama versija – vištiena, o kai kuriuose patiekaluose naudojami ir perlinės vištos. Svogūnai, pomidorai, aitrioji paprika, česnakai ar imbieras pasitaiko įvairiuose receptuose, tačiau daržovės ir prieskoniai turėtų būti nurodomi tokie, kokie iš tikrųjų naudojami. Tai ne bet koks vištienos troškinys: esminis skirtumas – mažos drėgmės, uždaras virimas. Tai taip pat paaiškina, kodėl svarbi virimo trukmė ir puodo forma. Mėsa lėtai minkštėja, o daržovės susmulkėja į sultis, todėl gaunamas koncentruotas padažas, o ne daug skysto sultinio.

Kédjénou dažnai patiekiamas su attiéké arba foutou. Tai atskiri priedai, kiekvienas suteikia padažui kitokią tekstūrą, kurią galima pasemti ar įsigerti. Patiekalas – regioninis specialumas, turintis skirtingų variantų įvairiuose regionuose. Šis įrašas aprašo reprezentatyvią vištienos versiją, nepretenduodamas į vienintelę kilmės istoriją ar fiksuotą prieskonių formulę. Meniu rašant nurodykite paukštieną, daržoves ir tai, ar virtuvė laikosi uždaro puodo metodo; bendras „vištienos troškinys“ paslėptų būtent tą gamybos būdą, kuris ir daro pavadinimą naudingą.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite karštą su attiéké, ryžiais ar foutou.

• Troškinį virimo metu laikykite uždengtą ir patiekite jo koncentruotas sultis su pasirinktu maniokos ar ryžių priedu.
• Nurodykite paukštieną ir daržoves; vištienos ir perlinių vištų versijos nėra identiškos.

Kaip įrašyti į meniu

Receptai skiriasi daržovėmis ir aštrumu; nurodykite visus sultinio kubelius ar papildomus prieskonius.

• Nurodykite, ar virtuvė naudoja canari ar uždengto puodo pritaikymą, ir ar pridedama skysčio ar aliejaus.
• Nepateikite vienos kilmės istorijos ar daržovių sąrašo kaip universalaus.