샥슈카

샥슈카는 향신료를 넣은 토마토와 피망 소스에 달걀을 통째로 깨 넣어 수란처럼 익히고 팬째 내는 음식입니다. 북아프리카에서 시작한 음식으로, 토마토와 피망이 오스만 교역로를 거쳐 들어온 튀니지에서 유래했다는 설명이 가장 흔합니다. 마그레브 전역으로 퍼진 뒤 레반트에서도 자리를 잡았습니다. 오늘날 샥슈카는 국제적으로 이스라엘 요리와 강하게 연관된 음식 중 하나이기도 합니다. 20세기 중반 북아프리카와 중동에서 이주한 유대인들이 이 요리를 널리 전했습니다. 아침 메뉴로 내는 것으로 유명해진 이스라엘보다 훨씬 오래된 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

기름에 양파, 피망, 마늘을 부드럽게 볶습니다. 토마토에 쿠민, 파프리카 가루, 그리고 흔히 고추나 하리사를 넣고 소스가 모양을 유지할 만큼 되직해질 때까지 졸입니다.

그다음 소스에 오목한 자리를 만들고 그 안에 달걀을 통째로 깹니다. 팬에 뚜껑을 덮고 흰자는 익되 노른자는 흐르는 상태가 될 때까지 소스 속에서 익힙니다. 이것이 목표이며, 조리 시간에 특히 주의해야 하는 유일한 단계입니다.

샥슈카는 메네멘과 다릅니다. 두 음식이 자주 혼동되지만 조리법이 다릅니다. 튀르키예 메네멘은 달걀을 토마토 밑소스에 풀어 섞고, 샥슈카는 달걀을 통째로 넣어 수란처럼 익힙니다. 재료는 비슷해도 다른 음식입니다.

어떻게 내는가

• 조리한 팬 그대로 식탁에 내어 여럿이 함께 먹습니다.
• 피타, 플랫브레드, 할라 같은 빵을 곁들여 소스를 떠먹습니다. 식기는 필요하지 않습니다.
• 부순 페타 치즈나 라브네 한 숟가락, 메르게즈, 올리브 또는 시금치를 더하고 위에 고수나 파슬리를 올리기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 달걀을 풀지 않고 통째로 수란처럼 익히는지와 달걀 개수를 적어 주세요. 스크램블 에그를 기대한 손님은 조리 실수로 오해할 수 있습니다.
• 하리사를 넣으면 실제로 매울 수 있고 이것이 가장 흔한 불만이므로 매운 정도를 알려 주세요.
• 페타 치즈나 메르게즈 등 추가 재료는 가격과 알레르기 정보가 달라지므로 기본형과 구분해 적어 주세요.
• 음식 자체는 채식식이고 글루텐이 없습니다. 함께 내는 빵에는 글루텐이 들어가며, 메르게즈를 넣으면 채식식이 아닙니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.