아타시

실제로 어떤 음식인가

아타시는 쌀과 콩을 한 냄비에서 함께 익힌 베냉 음식으로, 북부 일부 지역에서는 와체라고 부릅니다. 든든한 음식으로 단출하게 먹거나 한 접시 식사의 바탕으로 낼 수 있습니다.

쌀과 콩을 함께 익혀 두 재료가 부드러워지고 조리액이 흡수되거나 졸아들게 합니다. 콩과 쌀의 품종, 양념, 익히는 순서는 가정과 지역에 따라 달라집니다. 남부에서 쓰는 이름은 아타시이고 북부 일부에서는 와체라고 부릅니다. 두 이름은 하나의 고정된 향신료 조합이 아니라 쌀과 콩으로 만든 공통된 주식을 가리킵니다. 토마토나 고추 소스를 곁들일 수 있고, 튀긴 생선·고기·달걀·플랜틴을 더해 더 든든한 한 끼로 만들기도 합니다. 이런 추가 재료가 냄비의 기본 조리법에 늘 들어가는 것은 아닙니다.

익힌 쌀과 콩은 각각 알아볼 수 있어야 하며 부드러운 으깬 반죽처럼 만들지 않습니다. 진한 소스와 함께 내는 경우 기본 음식의 양념은 순할 수 있습니다. 곁들임이 다양하므로 기본 쌀·콩 요리와 여러 재료를 담은 한 접시를 메뉴에서 구분하고 단백질 재료를 따로 밝혀야 합니다. 식물성 식사로 제공할 수도 있지만, 조리용 지방과 소스까지 적합한지 확인해야 합니다.

어떻게 내는가

뜨겁게 주식으로 내거나 한 접시 음식에서 곡물·콩류 부분으로 냅니다. 소스는 밥과 콩 옆에 두거나 위에 끼얹습니다. 생선·달걀·고기·플랜틴이 포함된다면 각각 무엇인지 표시합니다.

메뉴에 적는 법

아타시 또는 와체라고 부르고 쌀과 콩이 기본이라고 설명합니다. 콩의 종류와 육수, 조리용 지방, 추가 재료를 주방에 확인합니다. 생선이나 달걀을 비롯한 알레르기 유발 성분은 실제로 들어갈 때 표시합니다. 영양 수치는 쌀과 콩의 비율, 추가 소스에 따라 달라집니다.