칠라킬레스

칠라킬레스는 튀긴 토르티야 칩을 빨강 또는 초록 살사에 잠깐 끓여 가장자리는 부드럽게 하고 가운데는 바삭하게 남긴 뒤 크레마와 치즈, 흔히 달걀프라이를 올리는 요리입니다. 전날 남아 딱딱해진 토르티야를 다시 살리는 멕시코식 아침 식사입니다. 토르티야를 잘라 먼저 튀긴 다음 뜨거운 소스로 새로 맛을 내 버리지 않도록 합니다.

실제로 어떤 음식인가

옥수수 토르티야를 삼각형으로 잘라 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 뜨거운 살사에 잠깐 끓입니다. 말린 고추를 쓰면 빨간 살사, 토마틸로를 쓰면 초록 살사가 됩니다. 가운데는 바삭함을 유지하면서 가장자리만 소스에 부드러워지면 알맞습니다. 크레마를 두르고 부순 치즈와 얇게 썬 생양파를 뿌린 뒤 달걀프라이나 스크램블 에그를 올려 마무리합니다. 더 든든한 아침 식사용으로 찢은 닭고기를 추가하기도 하지만 선택 재료입니다.

칩은 완전히 눅눅해지는 게 아니라 일부만 부드러워져야 합니다. 너무 오래 끓이면 요리의 핵심이 사라집니다. 바삭한 가운데와 소스에 부드러워진 가장자리의 대비가 칠라킬레스를 평범한 토르티야 수프와 구분합니다. 팬에 너무 오래 둬 눅눅해지면 적절히 익힌 요리가 아니라 과하게 조리한 실수입니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 꺼낸 뜨거운 상태로 소스, 크레마, 치즈를 버무려 바로 냅니다.
• 흔히 달걀프라이나 찢은 닭고기를 위에 올립니다.
• 대개 아침이나 브런치로 먹고 다른 시간대 식사로는 드뭅니다.

메뉴에 적는 법

• 크레마와 치즈에서 오는 유제품, 달걀을 넣는다면 달걀도 표시하세요.
• 빨간 살사인지 초록 살사인지 적으세요. 두 종류의 맛은 꽤 다릅니다.
• 닭고기가 기본으로 들어가는지 추가 옵션인지 적으세요. 기본 요리는 그렇지 않으면 채식에 적합합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.