마케도니아식 속 채운 파프리카

폴네티 피페르키(Polneti piperki)는 쌀과 다진 고기를 채운 파프리카를 토마토 소스에 구운 북마케도니아 요리입니다. 이름은 “속을 채운 파프리카”라는 뜻입니다. 토마토 소스에 넣은 속 채운 파프리카는 발칸 반도 곳곳, 튀르키예, 그리스에서도 만들어 먹어서 집집마다 조리법이 다르며, 어느 한 곳이 기원이라고 주장하지 않습니다.

실제로 어떤 음식인가

단맛 나는 파프리카의 속을 파낸 뒤, 다진 고기, 쌀, 잘게 썬 양파를 섞은 소를 채웁니다. 소금, 후추, 파프리카 가루로 간을 합니다. 쌀은 보통 익히지 않은 상태로 넣어 파프리카 안에서 익으며, 고기와 소스에서 나온 육즙을 빨아들입니다. 파프리카를 베이킹 접시에 빽빽하게 담고 토마토 소스를 붓고, 소가 완전히 익고 파프리카가 부드러워질 때까지 굽습니다. 이 요리의 핵심은 소이고, 소스는 소가 마르지 않게 잡아 줍니다.

다진 고기는 대개 소고기, 돼지고기, 또는 두 가지를 섞어 씁니다. 고기를 넣지 않은 버전은 전혀 다른 요리이므로, 메뉴에는 그렇게 따로 표기해야 합니다.

어떻게 내는가

• 베이킹 접시에서 바로 꺼내 뜨겁게, 소스를 파프리카 위에 끼얹어 냅니다.
• 통째로 내며, 보통 1인분에 한두 개를 담고 포크와 스푼으로 먹습니다.
• 소스에 찍어 먹을 빵과 함께 내며, 종종 플레인 요구르트나 신선한 샐러드를 곁들입니다. 이들은 별도 메뉴입니다.

메뉴에 적는 법

• 소에 들어간 고기 종류를 돼지고기, 소고기 또는 혼합으로 밝히고, 파프리카에 쌀을 채워 토마토 소스에 구운 것이라고 적습니다.
• 소에는 표준적으로 표시해야 하는 알레르기 유발 물질이 없습니다. 토마토 소스를 밀가루로 걸쭉하게 했는지 확인하고, 치즈, 요구르트, 달걀을 넣었다면 우유나 달걀을 표시합니다.
• 1인분에 파프리카가 몇 개 나오는지, 빵이나 요구르트가 포함되는지 밝힙니다.
• 빨간색 또는 초록색 파프리카인지 적습니다. 손님들이 자주 묻는 부분입니다.