이튼 메스

이튼 메스는 부순 머랭과 휘핑크림, 딸기를 일부러 투박하게 한데 섞은 디저트입니다. 전해지는 이야기에 따르면 원래 통째로 내려고 한 디저트가 무너졌는데도 그대로 냈던 영국 이튼 칼리지의 실제 사고에서 시작했습니다.

실제로 어떤 음식인가

바삭한 머랭을 고운 가루가 아니라 크기가 제각각인 덩어리로 부숩니다. 부드럽게 휘핑한 크림에 머랭과 딸기를 섞습니다. 딸기는 즙이 나와 혼합물에 배도록 살짝만 으깹니다. 재료를 단정하게 쌓거나 매끈하게 만들지 않습니다. 머랭 조각은 눈에 보이고 씹을 때 바삭해야 하며 부드러운 크림과의 대비가 핵심입니다. 재료를 하나로 부드럽게 만드는 대신 서로 다른 식감을 살립니다.

흐트러진 모양은 기술이 부족한 것이 아니라 조리법의 일부입니다. 매끈하게 갈아 버리면 매력이 사라집니다. 머랭은 크림과 대비되도록 바삭하고 구분되는 덩어리로 남아야 합니다. 이는 부주의가 아니라 의도된 식감 선택입니다.

어떻게 내는가

• 잔이나 그릇에 담아 층이 보이도록 내거나 이미 대충 섞어 흐트러진 상태로 냅니다.
• 차갑게 내고 머랭이 완전히 눅눅해지지 않도록 먹기 직전에 조립합니다.
• 딸기가 가장 맛있는 여름철에 특히 잘 어울리는 디저트입니다.

메뉴에 적는 법

• 머랭의 달걀과 크림의 유제품을 표시하세요.
• 일반 조리법 그대로라면 채식 음식입니다.
• 주문에 맞춰 조립하는지 적으세요. 머랭을 크림에 오래 섞어 두면 바삭함이 사라집니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.