비넨슈티히

이스트 케이크를 가로로 갈라 바닐라 커스터드 크림을 채우고 꿀과 아몬드를 캐러멜화해 얹은 독일 케이크입니다. 이름은 ‘벌침’을 뜻하며, 달고 끈끈한 꿀·아몬드 토핑 때문에 벌이 꼬였다는 유래담이 전해집니다.

실제로 어떤 음식인가

오븐에서 토핑이 얇고 바삭하게 캐러멜화되면 식힌 다음 케이크를 가로로 갈라 크림과 커스터드로 만든 속을 채웁니다. 꿀·아몬드 윗면이 위로 오게 다시 조립합니다.

바삭하고 끈적한 윗면과 차갑고 부드러운 크림층의 대비가 매력입니다. 자른 단면에 두 층이 또렷하게 보여야 합니다.

어떻게 내는가

• 속 층이 보이도록 삼각형으로 잘라 냅니다.
• 속이 흐트러지지 않도록 차갑게 또는 실온에 내고 따뜻하게 내지는 않습니다.
• 특별한 날보다 카페에서 커피와 함께 먹는 케이크입니다.

메뉴에 적는 법

• 반죽과 크림의 밀·달걀·유제품, 토핑의 아몬드를 표시합니다.
• 커스터드 크림, 버터크림 또는 혼합 크림 중 무엇을 썼는지 적습니다.
• 속 크림이므로 차갑게 보관해야 한다고 안내하고, 꿀·아몬드 토핑은 바삭해야 합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.