비기야

비기야는 마늘, 올리브 오일, 고추로 맛을 낸 으깬 잠두콩으로 만든 몰타의 걸쭉한 디프입니다. 몰타에서 먹는 담백하고 든든한 콩 디프로, 빵과 곁들여 간식이나 전채로 즐깁니다. 잠두콩과 올리브 오일은 오랫동안 이 섬의 일상적인 식재료였고, 비기야는 이것을 함께 나눠 먹을 수 있는 음식으로 만드는 간단한 방법입니다.

실제로 어떤 음식인가

잠두콩을 부드러워질 때까지 삶은 뒤, 아직 따뜻할 때 물기를 빼고 으깨면서 다진 마늘, 올리브 오일, 고추, 소금을 넣습니다. 그러면 걸쭉하고 펴 바를 수 있는 페이스트가 되며, 은은하고 흙내음이 나는 담백한 맛이 납니다. 마늘은 톡 쏘는 풍미를 주고, 고추는 조리하는 사람이 취향에 맞게 조절하는 매운맛을 더합니다. 전통적인 조리법에는 유제품, 달걀, 견과류가 들어가지 않아 식물성 음식입니다.

비기야는 후무스가 아닙니다. 병아리콩과 타히니가 들어가지 않으며, 콩을 곱게 갈지 않고 으깨어 만듭니다.

어떻게 내는가

• 바삭한 빵이나 구운 빵 조각 위에 두툼하게 펴 바르며, 보통 실온에서 냅니다.
• 올리브 오일을 조금 더 뿌리고, 옆에 올리브나 케이퍼를 곁들이는 경우가 많습니다.
• 메인 요리가 아니라 작은 그릇에 담아 함께 나눠 먹는 전채나 간식으로 제공합니다.

메뉴에 적는 법

• 콩의 종류를 밝히세요. 후무스와 혼동하지 않도록 잠두콩(broad bean) 또는 파바 빈(fava bean)이라고 적습니다.
• 빵과 함께 내는 경우 밀 알레르기 유발 물질을 표시하세요. 디프 자체에는 견과류, 유제품, 달걀이 들어가지 않습니다.
• 매운맛의 정도를 적으세요. 고추는 일반적인 양념이므로 디프가 순한지 매운지 밝혀 주세요.
• 그대로 낸다면 비건으로 표시하고, 치즈나 추가 토핑이 들어가는지도 함께 적으세요.