ჩიკენ ინასალი

სინამდვილეში რა არის

ჩიკენ ინასალი არის ფილიპინური ქათმის კერძი, რომელიც ნახშირზე იწვება და ძლიერად უკავშირდება დასავლეთ ვისაიასში მდებარე ბაკოლოდს. სიტყვა inasal ნიშნავს შემწვარს ან ნაგრილს, ხოლო ადგილობრივი ვერსიები ცნობილია მარინადითა და მოსხმით, და არა ერთი აუცილებელი ნაჭრით. ქათამი ჩვეულებრივ მარინდება კალამანსით, კოკოსის ძმრით, შავი პილპილითა და ანატოთი, შემდეგ იწვება ცხელ ნახშირზე და მოისხმება მარინადით.

ქათმის ნაჭრები გრილამდე მარინდება. გავრცელებული მარინადი შეიცავს კალამანსს, შავ პილპილს, კოკოსის ძმარსა და ანატოს, და ქათამი გრილის დროს მოისხმება. ბაკოლოდური ფორმა უფრო მჟავედ ითვლება, ვიდრე ილოილოს უფრო ტკბილი სტილი. მზარეულებს შეუძლიათ მარინადისა და მოსხმის ბალანსი შეცვალონ, ამიტომ კონკრეტული სახლის ვერსია უნდა დასახელდეს. ნაჭერი შეიძლება ძვლიანად მიირთვან, მაგრამ ნაჭერი აუცილებლად უნდა დაზუსტდეს, რადგან მკერდის, ბარკლისა და ფეხის ნაწილები ცხიმიანობითა და მომზადების დროით განსხვავდება.

ინასალი არ უნდა აგვერიოს ნებისმიერ ქათამში, რომელიც უბრალოდ გრილზე მზადდება. მარინადი და განმეორებითი მოსხმა განასხვავებს ამ კერძს, ხოლო ნახშირი ამატებს კვამლისა და დამწვრობის არომატს. რესტორნებს შეიძლება ჰქონდეთ საკუთარი სანელებლების ნარევი ან საწებელი, ამიტომ მენიუს აღწერაში არ უნდა ითქვას, რომ არსებობს ერთი კანონიკური რეცეპტი იმ შემთხვევაშიც, როცა სამზარეულო საკუთარ ვერსიას იყენებს.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ახლად შემწვარი, მითითებული ნაჭრითა და porციით.
• ჩვეულებრივი თანხლებია ბრინჯი და მოსახარში საწებელი სოიოსგან, ძმრისგან და კალამანსისგან; აღწერილია ანატოთი შეფერილი ბრინჯიც და პალმის ძმარი სინამაკიც. გარნირები სხვადასხვა დაწესებულებაში განსხვავდება.
• ზოგიერთ ვერსიას ანატოს ზეთით ასრულებენ ან მოასხამენ; ეს უნდა აღინიშნოს, თუ ეს სტუმრის მოლოდინებთან არის დაკავშირებული.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ნაჭერი და განმარტეთ, რომ კერძი მარინდება და ნახშირზე იწვება.
• ჩამოთვალეთ მარინადის რეალური ინგრედიენტები და ნებისმიერი საწებელი, განსაკუთრებით თუ მასში შედის სოია, თევზი ან სხვა ალერგენები.
• განასხვავეთ სახლის ვარიაცია ტრადიციული სტილის მომზადებისგან და ერთი რეცეპტი არ წარმოადგინოთ როგორც უნივერსალური.
• ალერგენებისა და დიეტური მტკიცებულებების გაკეთებამდე გადაამოწმეთ მარინადი, მოსასხმელი ზეთი და გრილის მეთოდები.

აქ მოცემული ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია აღწერს მწვადი ქათმის ტიპურ ვერსიას, წარმომადგენლობითი ძმრისა და ციტრუსის მარინადით, 100 გრამზე გადაანგარიშებით. ეს არის სავარაუდო შეფასებები და არა ლაბორატორიული ანალიზი; ნაჭერი, კანი, ზეთი და მოსხმის რაოდენობა ცვლის მნიშვნელობებს.