ბოზბაში

ბოზბაში არის მდიდარი აზერბაიჯანული სუპი ნელა მოხარშული ცხვრის ხორცით, ნუტით, კარტოფილითა და გამხმარი ქლიავით. ეს აზერბაიჯანული საოჯახო სამზარეულოს კერძია, რომელსაც ჩვეულებრივ მთავარ კერძად მიირთმევენ და არა სააპერიტივოდ, გვერდით პურითა და ახალი მწვანილით. გამხმარი ქლიავი ბულიონს ხილის ნაზ სიტკბოს ანიჭებს, რომელიც მარილიან ცხვრის ხორცსა და პომიდორს შორის კარგად ერწყმის.

სინამდვილეში რა არის

ბოზბაში მოხარშული სუპია. ცხვრის ხორცი და ხახვი ნელა იხარშება წყალში პომიდვრით, სანამ ბულიონი არ გამდიდრდება და ხორცი რბილი არ გახდება. ნუტი და კარტოფილი იმავე ქვაბში იხარშება ბულიონში, ხოლო გამხმარი ქლიავი სიტკბოს ბოლოსკენ ამატებს. რეცეპტები ხორცის, ბოსტნეულისა და პომიდვრის პროპორციებით განსხვავდება, ამიტომ ერთი თასი შეიძლება თხელი იყოს, მეორე — სქელი, და სუპს ყველაზე ხშირად ბულიონის სიღრმით აფასებენ.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ღრმა თასში, ბულიონში ცხვრის ხორცის, ნუტისა და კარტოფილის ნაჭრებით.
• გვერდით პურით, რომ სუპში ჩააწოთ ან ამოაცალოთ.
• ახალი მწვანილით, ცალკე მირთმეული, რომ თითოეულმა სტუმარმა საკუთარი დაამატოს.
• ცალკე, მთავარ კერძად და არა პატარა სააპერიტივო კერძად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილა: «ბოზბაში, ცხვრის ხორცი, ნუტი, კარტოფილი და გამხმარი ქლიავი».
• თავად სუპში კლასიკურ რეცეპტში მთავარი ალერგენი არ არის. აღნიშნეთ ხორბალი მასთან მირთმეული პურისთვის.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ხორცი ძვლიანი თუ უძვლო, და პორციის ზომა.
• მიუთითეთ, მწვანილი და პური სტანდარტულად მოდის თუ დამატებით.
• აღნიშნეთ გამხმარი ქლიავი აღწერაში, რადგან ხილზე მგრძნობიარე სტუმრები ხშირად ეკითხებიან.