მადგუტი

მადგუტი არის ბრინჯის კერძი საუდის არაბეთის აღმოსავლეთი პროვინციიდან, რომელშიც ქათამი ან სხვა ხორცი ბრინჯთან, გამხმარ ლაიმთან და თბილ სანელებლებთან ერთად ადუღდება. ეს არის ერთქვაბიანი კერძი, დამახასიათებელი სპარსეთის ყურის რეგიონისთვის, სადაც ბრინჯი ხორცის სუპში იხარშება და ყველა მარცვალი მის გემოს ითვისებს. ეს ოჯახური კერძია საერთო სუფრისთვის, ხოლო ლაიმის, სანელებლებისა და გარნირის რაოდენობა სხვადასხვა სამზარეულოში განსხვავდება.

სინამდვილეში რა არის

ხორცი, როგორც წესი ქათამი, წყალში ხახვთან, გამხმარ ლაიმთან და თბილი სანელებლების ნაზავთან ერთად ადუღდება, სანამ რბილი არ გახდება; ნაზავში შედის კარდამონიც. იგივე სუპში შემდეგ ბასმატის ბრინჯი იხარშება, ამიტომ მარცვლები მისი ფერსა და გემოს იძენს. გამხმარი ლაიმი კერძს მჟავე, მიწისებურ ნოტს აძლევს, კარდამონი კი სითბოს. ბრინჯი და ხორცი, როგორც წესი, ერთად მზადდება და ერთად მიირთმევა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ბრინჯი გრძელ ლანგარზე მოყრილი, ზემოდან ხორცით.
• საერთო ლანგარზე რამდენიმე ადამიანისთვის, რაც ოჯახურ სადილებზე ჩვეულებრივი წესია.
• მწვანე სალათით ან იოგურტის სოუსით გვერდით, როგორც ბევრ სამზარეულოში შემოაქვთ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი, მაგალითად «ქათმის მადგუტი» ან «ცხვრის მადგუტი», და მიუთითეთ, ძვლიანია თუ არა.
• აღწერაში დაწერეთ «გამხმარი ლაიმი», რადგან ბევრი სტუმარი ამ ინგრედიენტს არ იცნობს. თუ სამზარეულო ამ სახელს იყენებს, ფრჩხილებში დაამატეთ «(ლუმი)».
• აღნიშნეთ რძის პროდუქტი, თუ ბრინჯში ან ხორცში კარაქის ზეთი (ghee) გამოიყენება, და აღნიშნეთ ნებისმიერი თხილეული, რომელიც გარნირად გამოიყენება. ეს ყველა რეცეპტში არ არის, ამიტომ სამზარეულოსთან გადაამოწმეთ.
• მიუთითეთ, რომ ბრინჯი ბასმატია და კერძი ერთულიანია თუ გასაზიარებელი.