メルゲーズ

メルゲーズは、羊肉や牛肉に唐辛子、クミン、にんにくなどを加えて腸詰めにした北アフリカのソーセージです。マグレブ地方からフランスにも広まり、鮮やかな赤色とピリッとした辛さが特徴です。

実際には何か

細かく挽いた羊肉や牛肉に、パプリカ、唐辛子、クミン、コリアンダー、にんにくを混ぜ、羊腸に詰めます。鉄板や炭火で焼き、外側を香ばしくしながら中まで火を通します。辛味の強さや配合は地域や製造者によって異なります。

羊肉の香りとスパイスが強く、単なる辛いソーセージではなくクミンやコリアンダーの風味も感じられます。加工品では原材料を確認します。

提供のしかた

焼きたてをクスクスやパン、焼き野菜とともに出します。サンドイッチやタジンの具材にも使われます。

メニューへの書き方

羊か牛か、混合肉かを明記し、辛さを案内します。市販品は添加物や小麦などの原材料も確認します。