ポショ

ポショは、トウモロコシの粉と水を練って作る硬めの粥で、指でつまめるほど固くなるまで火を入れたものです。 ウガンダの主食で、ケニア、タンザニア、南スーダンでも食べられています。ケニアとタンザニアでは同じ種類のトウモロコシ粥を通常ウガリと呼ぶため、どちらかを頼んだ客は、もう一方を指している場合があります。

実際には何か

トウモロコシの粉を、沸騰させた塩水に少しずつ加えて混ぜ、火にかけながら練り続けると、とろみが付いて形を保つ、密度が高くなめらかなペースト状になります。それ自体にはほとんど風味がなく、それがポイントです。一緒に食べるシチューや青菜の味を受け止めるでんぷん質の役割を担っています。材料はトウモロコシの粉、水、塩だけなので、小麦、乳製品、卵、ナッツは含まれません。

提供のしかた

• 温かいうちに、皿の上で山型や小さな団子状に盛り付けます。
• 手で食べます。一口分をちぎり、シチューや青菜に押し付けてから口に運びます。
• 豆、肉、魚のシチューと一緒に、または火を通した青菜と共に出します。

メニューへの書き方

• 主原料はトウモロコシの粉（コーンミール）と明記し、白いトウモロコシか黄色いトウモロコシかを書き添えます。
• 粥そのものにはアレルゲンはないと記載しますが、別の穀物の粉が混ぜられている場合はその旨を書きます。穀物が一つ増えるため、アレルゲン表示に加える必要があります。
• 添えるシチューや青菜を明記し、その料理のアレルゲンは別途表示します。プレーンなポショはヴィーガン対応ですが、肉、魚、ピーナッツのシチューが添えられる場合はそうではなく、アレルゲン表示も変わります。
• 分量と、単品で出すか定食の一部として出すかを記載します。