Muboora（カボチャの葉のレリッシュ）

Muboora はジンバブエのレリッシュで、カボチャの葉を玉ねぎとトマトで煮込み、しばしば仕上げにピーナッツを加えたものです。

Muboora はジンバブエで日常的に食べられる副菜で、ほとんどの食事の基本となる固めのトウモロコシ粥、サドザと一緒に食べられます。このレリッシュはサラダというより煮込み料理に近く、葉は柔らかく濃い色になるまで煮込まれます。そこにできるソースは、サドザのひと口で掬えるほどとろみがあります。

実際には何か

カボチャの葉は洗い、細切りにして、柔らかくなるまで煮込みます。玉ねぎとトマトも一緒に煮詰め、塩で味を調えます。多くの料理人は挽いたピーナッツやピーナッツバターを加えます。これによりソースにとろみがつき、濃厚でナッツのような風味が生まれます。一方で、加えない人もいます。伝統的な作り方は野菜だけで作るもので、葉が主な材料であり、この料理はメインディッシュではなく副菜として供されます。

提供のしかた

• 同じ皿の上で、サドザの山の横に盛り付けます。
• 指で食べます。小さくちぎったサドザを窪ませ、そこでレリッシュをすくって食べます。
• 食事に肉や魚が含まれる場合はその横に添えます。これらは別の料理であり、レリッシュの一部ではありません。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します。カボチャの葉を野菜のレリッシュとして調理したものであり、サドザと一緒に供されることを書きます。
• ピーナッツを含むことを明示します。ピーナッツは調理に使われることが多いため、ナッツアレルギーのあるお客様は注文前に知る必要があります。
• ピーナッツがソースに挽いたピーナッツとして入っているのか、ピーナッツバターとして入っているのかを示し、標準で含まれているかどうかも書きます。
• 標準の調味料として、玉ねぎ、トマト、塩を挙げます。肉や魚は別のメニュー項目として販売します。