パパ

パパは、トウモロコシ粉を水で煮て、手で持てるほど固くしたかたいお粥です。 レソトの日常的な主食で、単独で食べられることはほとんどなく、おかずやシチューに添えるでんぷん質として食卓に並びます。南部や東部アフリカでは似たかたいトウモロコシ粥が広く作られており、南アフリカでは「パップ」、ジンバブエでは「サドザ」などと呼ばれます。パパはそうした料理の仲間です。

実際には何か

トウモロコシ粉を沸騰したお湯に入れ、絶えず混ぜながら、混ぜ物が濃くなって密度の高い、なめらかな塊になるまで煮ます。味付けは塩だけです。できあがりは、すくって食べるおかゆではなく、ちぎって一口分ずつ取る固いでんぷんです。ほかの材料は入らないので、プレーンなパパには小麦、牛乳、卵、ナッツは含まれません。風味は穏やかで、そのためより味の濃い料理と一緒に出されます。

パパはソースではなく、でんぷんです。 風味とたんぱく質の大部分はおかずやシチューが担っており、両者はたいてい同じ皿から一緒に食べられます。

提供のしかた

• 熱いうちに、皿の上に固い山の形に盛り、おかずやシチューを横に添えます。
• 手で食べます。一口分をつまみ取り、小さな玉や匙の形に丸めて、おかずをすくい取るのに使います。
• 主食のでんぷんとして提供し、おかずやシチューは別の料理として会計に計上します。

メニューへの書き方

• 料理名はパパとし、トウモロコシ粉から作られていることを明記して、客が何を食べるのか分かるようにします。
• おかずやシチューの名前と、牛肉、鶏肉、豆、野菜など主なたんぱく源を書きます。これは客が選ぶ部分だからです。
• 標準的な分量を示します。おかず一品につきパパがどれくらい付くか、一人前か取り分けて食べる量かを明記します。
• パパ自体はアレルゲンの一覧に該当するものはありません。ただし、ソースに多い牛乳、卵、小麦、ピーナッツ、ナッツ、魚がおかずやシチューに含まれていないか確認し、該当するものはすべて表示してください。