ウブガリ

ウブガリは、トウモロコシ粉またはキャッサバ粉を水で煮て、形を保てるほどに固まらせた硬い粥で、手で食べます。

ルワンダの多くの食事の中心になるでんぷん質です。東アフリカや中央アフリカでは、ケニアやタンザニアのウガリのように、別の名前で似た粥が食べられています。

実際には何か

粉を沸騰した湯に入れ、絶えずかき混ぜながら加熱すると、混ぜ物がとろみを帯びて、なめらかで硬いペースト状になります。トウモロコシ粉でもキャッサバ粉でも作れ、硬さは入れる粉の量と加熱時間によって決まります。ウブガリ自体にはほとんど風味がありません。味の少ない澱粉で、一緒に食べるものの味を運ぶのが役割です。

提供のしかた

• 熱いうちに、皿の上で山型に盛るか、丸めて団子状にして出します。
• 手で食べます。一口分をちぎり、親指で押して窪みを作り、ソースをすくって食べます。
• 豆、青菜、肉または魚のシチューを添えます。風味の大部分はこのシチューが担います。

メニューへの書き方

• トウモロコシかキャッサバかといった粉の種類を明記してください。客がどちらを食べているのか尋ねることがあるためです。
• 冷めると硬くなるため、熱々で提供することを書いてください。
• 粥そのものには主要アレルゲンは含まれていないため、横に添えるシチューや付け合わせに印を付けてください。ピーナッツ、乳、卵、魚に注意してください。
• 粥だけならヴィーガン対応です。シチューによってプレート全体がヴィーガンかどうかが決まるため、各シチューに使われるたんぱく質を明記してください。