フィッシュブロス

フィッシュブロスは、魚をキャッサバ、ダンプリング、野菜とともに煮込んだグレナダのスープです。 カリブ海の島国グレナダの料理で、でんぷん質の根菜が多く入るため、メインディッシュとして食べられるほど満足感があります。基本の味は玉ねぎ、にんにく、タイム、スコッチボネットペッパーというシンプルな組み合わせで、魚に火が通り根菜がやわらかくなるまで煮込みます。

実際には何か

魚は、玉ねぎ、にんにく、タイム、スコッチボネットペッパーで味付けした湯で煮込みます。これらがだしの風味と辛味になります。キャッサバは他の根菜とともに鍋に入れ、小麦粉のダンプリングと野菜を加えます。根菜がやわらかくなり、魚に中まで火が通るまで全体を煮込みます。スープ料理ではありますが、キャッサバ、ダンプリング、野菜が入るので、一杯でも主菜として食べられるボリュームになります。野菜やダンプリングの量は作る人によって変わるため、同じ味の鍋はひとつもありません。

提供のしかた

• 熱いうちに深めの器で出し、魚と根菜をスープに入れて供します。
• スプーンで食べます。魚の骨は食べる前か食べている途中で取り除きます。
• スコッチボネットペッパーは上にふりかけるのではなく、鍋全体に入れて辛味をつけます。

メニューへの書き方

• 使用する魚の種類を明記します。魚が日によって変わる場合は「本日の魚」と書きます。魚が主な材料だからです。
• 魚をアレルゲンとして表示し、小麦粉のダンプリングのために小麦も表示します。
• キャッサバと入る野菜は、作る人によって構成が変わるため、標準的な材料として明記します。
• 主な辛味の源であるスコッチボネットペッパーを使用していることを明記し、注文前に客が判断できるようにします。