ハリーム

ハリームは、小麦と羊肉を弱火でじっくり煮込み、穀物が崩れて滑らかでクリーミーな状態になるまで仕上げた、濃厚なお粥です。

ハリームは中央アジアの祝祭料理で、伝統的に特別な機会に供されます。タジキスタンやウズベキスタンで見られる料理です。穀物には通常小麦が使われますが、代わりに大麦が用いられることもあります。

実際には何か

小麦の実と羊肉の塊を、玉ねぎと塩とともに弱火で長時間一緒に煮込みます。穀物が柔らかくなり、鍋全体がとろりと重くなるまで火を通します。バターも加えられ、お粥は満足感があるだけでなく、コクのある味わいになります。食感こそが要点です。肉を上にのせるのではなく、肉が全体に溶け込むように、濃厚でなめらかに仕上げます。小麦の代わりに使われるもう一つの穀物は大麦です。

提供のしかた

• 祝いの席や集まりで、熱いうちに器に盛るか、大きな一つの共用皿から取り分けて供します。
• 濃厚でスプーンですくえる状態で、どの一人前にも羊肉が入っています。
• 甘い朝食のお粥ではなく、食事のメインとなる塩味の料理として食べられます。

メニューへの書き方

• 肉の羊肉と、穀物の小麦または大麦を明記してください。厨房でどちらが使われるかわからないためです。
• 小麦と、バターに含まれる乳成分を表示してください。大麦で作る場合は、別のアレルゲンとなるため大麦も明記してください。
• 甘いものと誤解されないよう、羊肉を使った塩味の料理として説明してください。
• 濃厚でお腹にたまる料理のため、一人前の量を示し、器に盛るのか共用皿で供するのかを記載してください。