サムサ

サムサは、スパイスで味付けした羊のひき肉と玉ねぎを詰めて焼いたペストリーです。 キルギスの料理ですが、カザフスタン、ウズベキスタン、タジキスタンでも作られており、各地のパン屋、市場の屋台、路上のかまどで軽食として売られています。国ごとに生地、形、味付けの方法が異なるため、唯一の正しい作り方があるわけではありません。

実際には何か

小麦粉の生地を薄くのばし、羊のひき肉、刻んだ玉ねぎ、クミン、塩を混ぜた具を包みます。三角形や丸い形に整えて、外側がきつね色になり中まで火が通るまで焼きます。伝統的にはクレイ製のタンドール窯で焼かれ、底はパリッと仕上がり、表面には焦げ目による水ぶくれのような模様ができます。家庭では一般的なオーブンで焼くことも多いです。羊肉が定番で、味付けはクミンと塩程度なので、風味の多くは肉と玉ねぎから来ます。

提供のしかた

• オーブンから出したての熱々を、生地がまだパリッとしているうちに提供します。
• 手づかみで、軽食や前菜として食べます。お茶と一緒に出されることも多いです。
• パン屋や市場の屋台で、一個ずつ売られています。

メニューへの書き方

• 肉の種類を明記します：羊のひき肉。牛肉や羊肉（マトン）を使う場合はその旨を書いてください。
• 生地に含まれる小麦を表示します。古典的なレシピでの主なアレルゲンです。
• 焼く前に生地に卵を塗るかどうか厨房に確認し、塗る場合は卵を表示してください。
• 標準的な具材を記載します：羊肉、玉ねぎ、クミン、塩。
• 冷めるとパリッとした食感が失われるため、オーブンから出したての熱々で提供することを書いてください。