Coxinha

Coxinha ialah ayam carik — selalunya dengan keju krim — yang dibalut dalam doh berbentuk peha ayam, disalut serbuk roti dan digoreng hingga rangup. Ia salah satu snek berperisa masin yang paling popular di Brazil, dijual di mana-mana dari kedai roti dan bar hingga penjaja jalanan, dan bentuk titisan air matanya yang menyerupai peha ayam semudah dikenali seperti rasanya.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ayam direneh bersama bawang dan bawang putih, dicarik dan digaul dengan keju lembut, selalunya catupiry, keju krim Brazil yang lembut, walaupun coxinha ayam biasa juga ada, sebelum dibalut dalam doh yang dibuat daripada kuah ayam simpanan yang dipekatkan dengan tepung, yang kekal cukup lentur untuk dibentuk dengan tangan. Setiap bahagian doh membalut inti dan dibentuk menjadi titisan air mata yang meruncing ke hujung, menyerupai peha ayam, sebelum dicelup dalam telur, disalut serbuk roti dan digoreng hingga bahagian luar keemasan pekat dan rangup di sekeliling inti lembut di dalamnya.

Halaman ini menerangkan versi berinti keju, dan resipi berbeza-beza: ada yang menyalut kroket dengan telur, ada yang dengan air atau susu, dan sesetengah doh mengandungi susu.

Bentuknya disengajakan dan dijangka, bukan hiasan. Coxinha yang bulat dan tidak meruncing ke hujung kelihatan kurang kemas bagi sesiapa yang mengenali snek ini; bentuk peha ayam itu sama pentingnya dengan rasa bagi jati diri hidangan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari kuali, dimakan dengan tangan.
• Sebagai snek, makanan bar, atau pembuka selera majlis.
• Kadangkala dengan sedikit sos pedas, walaupun jarang diperlukan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum, serta tenusu dan telur dalam versi berinti keju bersalut telur ini; resipi lain menggunakan inti atau salutan berbeza, jadi semak resipi anda.
• Sebut apa intinya, kerana versi dengan catupiry, ayam biasa atau inti lain semuanya wujud.
• Nyatakan saiznya, kerana versi majlis sesuap dan versi snek bar yang lebih besar kedua-duanya biasa.