კოშინია

კოშინია დაქუცმაცებული ქათმის, ყველაზე ხშირად კრემყველთან ერთად, შიგთავსია, ბარკლის ფორმის ცომში გახვეული, საფანელში ამოვლებული და ხრაშუნამდე შემწვარი. ბრაზილიის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მარილიანი საუზმეულია, საცხობებიდან და ბარებიდან ქუჩის მოვაჭრეებამდე. წვეთისებრი, ბარკლის მიმსგავსებული ფორმა გემოსავით ცნობადია.

სინამდვილეში რა არის

ქათამს ხახვთან და ნივრთან ერთად ხარშავენ, შლიან და რბილ ყველთან ურევენ, ძალიან ხშირად კატუპირისთან, ბრაზილიურ რბილგემოვან კრემყველთან, თუმცა მხოლოდ ქათმის კოშინიაც არსებობს. ცომი შენახული ქათმის ბულიონის ფქვილით გასქელებით მზადდება და ხელით ფორმირებისთვის ელასტიკური რჩება. თითო პორციით შიგთავსს ფარავენ და წვერიანი წვეთის ფორმას აძლევენ, ქათმის ბარკლის მსგავსად. შემდეგ კვერცხში ავლებენ, საფანელით ფარავენ და გარედან მუქ ოქროსფრამდე წვავენ, შიგნით რბილი შიგთავსით.

ეს გვერდი ყველიან ვერსიას აღწერს, ხოლო რეცეპტები განსხვავდება: ზოგი კროკეტს კვერცხში ავლებს, ზოგი წყალში ან რძეში, ზოგ ცომში კი რძეცაა.

ფორმა კერძის მოსალოდნელი ნაწილია. მომრგვალებული კოშინია, წვერის გარეშე, მის მცოდნეს მოუხერხებლად გაკეთებული ეჩვენება; ბარკლის ფორმა კერძის იდენტობის ნაწილია.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ შესაწვავი ზეთიდან, ხელით.
• წასახემსებლად, ბარში ან წვეულების საუზმეულად.
• ზოგჯერ ცოტა ცხარე სოუსით, თუმცა ჩვეულებრივ აუცილებელი არ არის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ხორბალი, ხოლო ამ ყველიან, კვერცხში ამოვლებულ ვერსიაში რძის პროდუქტები და კვერცხიც; სხვა რეცეპტებს განსხვავებული შიგთავსი ან გარსი აქვს, ამიტომ შეამოწმეთ თქვენი.
• აღწერეთ შიგთავსი: კატუპირიანი, მხოლოდ ქათმისა და სხვა ვარიანტები არსებობს.
• დაწერეთ ზომა: წვეულების ერთლუკმიანი და დიდი ბარის ულუფა ორივე გავრცელებულია.