Coxinha

Coxinha – plėšyta vištiena, dažniausiai su kreminiu sūriu, įvyniota į blauzdelės formos tešlą, apvoliota džiūvėsėliuose ir gruzdinta, kol išorė tampa traški. Tai vienas populiariausių Brazilijos pikantiškų užkandžių, parduodamas visur – nuo kepyklų bei barų iki gatvės prekeivių. Ašaros lašo ir vištos blauzdelę primenanti forma atpažįstama ne prasčiau nei pats skonis.

Kas tai iš tikrųjų

Vištiena troškinama su svogūnais ir česnakais, suplėšoma ir sumaišoma su minkštu sūriu – labai dažnai švelniu brazilišku kreminiu sūriu catupiry, nors būna ir coxinha vien su vištiena. Įdaras įvyniojamas į iš pasilikto vištienos sultinio ir miltų paruoštą tešlą, pakankamai lanksčią formuoti rankomis. Tešlos gabalas apgaubia įdarą, susmailinamas į lašą, primenantį vištienos kojelę, merkiamas į kiaušinį, apvoliojamas džiūvėsėliuose ir gruzdinamas, kol išorė tampa sodriai auksinė bei traški, o įdaras viduje lieka minkštas.

Šiame puslapyje aprašoma sūriu įdaryta versija, o receptai skiriasi: vieni kroketus apvolioja kiaušinyje, kiti – vandenyje ar piene, o į kai kurių tešlą dedama pieno.

Forma sąmoningai pasirinkta ir jos tikimasi – tai ne puošmena. Apvali, o ne į smaigalį susiaurinta coxinha pažįstantiems užkandį atrodo prastai pagaminta; blauzdelės forma yra tokia pat svarbi patiekalo tapatybei kaip ir skonis.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta, ką tik iš gruzdintuvės, valgoma rankomis.
• Kaip užkandis, baro maistas arba vakarėlio užkandėlė.
• Kartais su lašeliu aštraus padažo, nors dažniausiai jo nereikia.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius, taip pat pieno produktus ir kiaušinius šioje sūriu įdarytoje, kiaušinyje apvoliotoje versijoje; kituose receptuose įdaras ar apvoliojimas kitoks, todėl patikrinkite savo receptą.
• Nurodykite įdarą, nes būna variantų su catupiry, vien vištiena arba kitais priedais.
• Parašykite dydį – įprastos ir kąsnio dydžio vakarėlių versijos abi populiarios.