ኮክሲንያ

ኮክሲንያ የተበጣጠሰ የዶሮ ሥጋ፣ ብዙ ጊዜ ከክሬም አይብ ጋር፣ በሊጥ ተጠቅልሎ በቂጣ ፍርፋሪ የተሸፈነና የተጠበሰ መክሰስ ነው። በብራዚል ከዳቦ መሸጫ ሱቆችና ባሮች እስከ የጎዳና ሻጮች ድረስ በሁሉም ቦታ ይገኛል። የእንባ ጠብታ የሚመስለው ቅርጹ የዶሮ እግርን ያስታውሳል፤ ይህ ቅርጽ እንደ ጣዕሙ የምግቡ መለያ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ዶሮው ከሽንኩርትና ከነጭ ሽንኩርት ጋር በቀስታ ይበስላል፣ ተበጣጥሶም ከለስላሳ አይብ ጋር ይቀላቀላል። ብዙ ጊዜ በብራዚል የሚሠራው ቀላል ጣዕም ያለው ክሬም አይብ ካቱፒሪ ይጠቀማሉ፤ ዶሮ ብቻ የሆኑ ኮክሲንያዎችም አሉ። ሊጡ በተጠበቀው የዶሮ ሾርባ ውስጥ ዱቄት ጨምሮ ይዘጋጃል፤ በእጅ ለመቅረጽ እስኪለሰልስ ይቦካል። ሊጡ በሙሉ ሙሌቱን ከከበበ በኋላ ወደ ጫፍ የሚጠበብ የዶሮ እግር ቅርጽ ይሰጠዋል። በእንቁላልና በቂጣ ፍርፋሪ ተሸፍኖ ውጭው ወርቃማና ኮራ እስኪሆን ድረስ ይጠበሳል።

ይህ ገጽ በአይብ የተሞላውን ዓይነት ይገልጻል፤ አዘገጃጀቶች ይለያያሉ፦ አንዳንዶቹ ክሮኬቶቹን በእንቁላል ይሸፍናሉ፣ ሌሎች በውሃ ወይም በወተት፤ አንዳንድ ሊጦችም ወተት ይይዛሉ።

ጫፉ የሚጠበብበት ቅርጽ ለጌጥ ብቻ አይደለም። ከታች ሰፊ፣ ወደ ላይ ጠባብ መሆኑ የኮክሲንያ መለያ ነው፤ ክብ ቅርጽ ከተሰጠው በትክክል እንዳልተሠራ ሊቆጠር ይችላል።

እንዴት ይቀርባል?

• ትኩስ፣ ከዘይት መጥበሻ እንደወጣ በእጅ ይበላል።
• እንደ መክሰስ፣ የባር ምግብ ወይም የድግስ ጀማሪ ይቀርባል።
• አንዳንድ ጊዜ ትንሽ ቃሪያ ሶስ አብሮ ይቀርባል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስንዴን፣ እንዲሁም በዚህ በአይብ በተሞላና በእንቁላል በተሸፈነ ዓይነት ውስጥ ያሉትን ወተትና እንቁላል ያመልክቱ፤ ሌሎች አዘገጃጀቶች የተለየ ሙሌት ወይም ሽፋን ይጠቀማሉ፣ ስለዚህ የእርስዎን ያረጋግጡ።
• የሙሌቱን ዓይነት ይጥቀሱ፤ ካቱፒሪ፣ ዶሮ ብቻ ወይም ሌላ ሙሌት ሊኖር ይችላል።
• ትንሽ የድግስ ክፍል ወይም ትልቅ የመክሰስ መጠን መሆኑን ይግለጹ።