Coxinha

Coxinha adalah ayam suwir, paling sering dengan krim keju, yang dibungkus adonan berbentuk paha ayam, dilapisi tepung roti, lalu digoreng hingga garing. Ini salah satu kudapan gurih paling populer di Brasil, dijual di mana-mana, dari toko roti dan bar hingga penjaja kaki lima. Bentuk tetesan air yang menyerupai paha ayam sama mudah dikenali seperti rasanya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Ayam direbus perlahan bersama bawang bombai dan bawang putih, disuwir, lalu dicampur keju lembut—sangat sering catupiry, krim keju Brasil yang ringan, meski ada juga coxinha berisi ayam saja. Isian ini dibungkus adonan dari kaldu ayam yang tersisa dan dikentalkan dengan tepung; adonannya tetap lentur untuk dibentuk dengan tangan. Setiap porsi adonan membungkus isian dan dibentuk seperti tetesan air dengan ujung meruncing menyerupai paha ayam. Setelah dicelupkan ke telur dan dilapisi tepung roti, coxinha digoreng sampai bagian luar berwarna keemasan tua dan garing, sementara isiannya tetap lembut.

Halaman ini menjelaskan versi berisi keju, dan resepnya berbeda-beda: ada yang melapisi kroket dengan telur, ada yang dengan air atau susu, dan sebagian adonan mengandung susu.

Bentuknya disengaja dan memang diharapkan, bukan hiasan. Coxinha yang bulat tanpa ujung meruncing akan tampak dibuat kurang cermat bagi orang yang akrab dengan kudapan ini; bentuk paha ayam sama pentingnya bagi identitasnya seperti rasanya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari penggorengan dan disantap dengan tangan.
• Sebagai kudapan, makanan pendamping di bar, atau hidangan pembuka untuk pesta.
• Kadang ditemani sedikit saus pedas, meski biasanya tidak diperlukan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum, serta susu dan telur pada versi berisi keju dengan lapisan telur ini; resep lain memakai isian atau lapisan berbeda, jadi periksa resep Anda.
• Sebutkan isiannya karena ada versi dengan catupiry, ayam polos, maupun isian lain.
• Jelaskan ukurannya; versi mungil untuk pesta dan versi lebih besar yang dijual di bar sama-sama umum.