Coxinha

Coxinha ir saplucināta vista — visbiežāk ar krēmsieru — mīklas apvalkā, kas izveidots stilbiņa formā, panēts un fritēts līdz kraukšķīgumam. Tā ir viena no Brazīlijas iecienītākajām sāļajām uzkodām. To pārdod maiznīcās, bāros un ielu stendos; asaras forma, kas atgādina vistas stilbiņu, ir tikpat atpazīstama kā garša.

Kas tas patiesībā ir

Vistu sautē kopā ar sīpoliem un ķiplokiem, saplucina un sajauc ar maigu sieru — ļoti bieži catupiry, brazīliešu krēmsieru; pastāv arī coxinha tikai ar vistu. Pildījumu ieslēdz mīklā, kas gatavota no saglabātā vistas buljona un sabiezināta ar miltiem; tā paliek pietiekami padevīga, lai veidotu ar rokām. Katru porciju mīklas aptin ap pildījumu un veido asarā, kas sašaurinās smailē un atgādina stilbiņu. Pēc tam to iemērc olā, apviļā rīvmaizē un fritē, līdz ārpuse kļūst tumši zeltaina un kraukšķīga ap mīksto pildījumu.

Šajā lapā aprakstīta siera pildījuma versija, un receptes atšķiras: dažos coxinha apviļā olā, citos ūdenī vai pienā, un dažās mīklā ieliek pienu.

Forma ir apzināta un gaidīta, nevis dekoratīva. Ja coxinha ir apaļa, nevis sašaurināta smailē, ikviens, kas pazīst šo uzkodu, to uzskatīs par slikti izveidotu. Stilbiņa forma ir tikpat būtiska ēdiena identitātei kā garša.

Kā to pasniedz

• Karstu, tikko no fritiera, ēstu ar rokām.
• Kā uzkodu, bāra ēdienu vai svētku uzkodu.
• Dažkārt ar asās mērces piciņu, lai gan parasti tā nav vajadzīga.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus, kā arī piena produktus un olas šajā siera pildījuma versijā ar apvēlumu olā; citās receptēs pildījums vai panējums ir citāds, tāpēc pārbaudiet savu recepti.
• Nosauciet pildījumu; pieejamas versijas ar catupiry, vienkāršu vistu un citiem pildījumiem.
• Miniet izmēru; gan mazi svētku kumosi, gan lielāki bāra uzkodu varianti ir izplatīti.