Coxinha

Coxinha คือไก่ฉีก ซึ่งส่วนใหญ่ใส่ครีมชีส ห่ออยู่ในแป้งขึ้นรูปคล้ายน่องไก่ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนกรอบ เป็นของว่างคาวยอดนิยมที่สุดอย่างหนึ่งของบราซิล พบได้ตั้งแต่ร้านเบเกอรี บาร์ ไปจนถึงแผงริมถนน รูปทรงหยดน้ำที่เลียนแบบน่องไก่เป็นเอกลักษณ์พอ ๆ กับรสชาติ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำไก่ไปเคี่ยวกับหัวหอมและกระเทียมแล้วฉีกเป็นเส้น คลุกกับชีสนุ่ม ซึ่งส่วนใหญ่เป็น catupiry ครีมชีสรสอ่อนแบบบราซิล แม้จะมี coxinha ไส้ไก่ล้วนด้วยเช่นกัน จากนั้นห่อไส้ด้วยแป้งที่ทำจากน้ำซุปไก่ที่เหลือและแป้งสาลี แป้งนี้นุ่มพอให้ปั้นด้วยมือ แต่ละชิ้นห่อไส้แล้วปั้นเป็นหยดน้ำ ปลายเรียวลงคล้ายน่องไก่ ก่อนชุบไข่ คลุกเกล็ดขนมปัง และทอดจนผิวเป็นสีทองเข้มกรอบ ขณะที่ไส้ด้านในยังนุ่ม

หน้านี้อธิบายแบบไส้ชีส และสูตรแต่ละที่ต่างกัน บางสูตรชุบเคลือบครอกเกต์ด้วยไข่ บางสูตรใช้น้ำหรือนม และแป้งบางสูตรมีนมผสม

รูปทรงนี้เป็นสิ่งที่ตั้งใจทำและเป็นแบบที่คาดหวัง ไม่ใช่แค่ของตกแต่ง หาก coxinha ออกมากลมแทนที่จะเรียวเป็นปลายแหลม คนที่คุ้นเคยกับขนมชนิดนี้อาจมองว่าปั้นไม่ดี รูปทรงน่องไก่เป็นส่วนหนึ่งของอัตลักษณ์ไม่ต่างจากรสชาติ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากหม้อทอด ใช้มือหยิบกิน
• กินเป็นของว่าง อาหารกินเล่นคู่เครื่องดื่ม หรืออาหารเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยง
• บางครั้งเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปก็ไม่จำเป็น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่ามีข้าวสาลี รวมถึงผลิตภัณฑ์นมและไข่ในแบบไส้ชีสชุบไข่นี้ ส่วนสูตรอื่นใช้ไส้หรือการเคลือบต่างไป จึงควรตรวจสอบสูตรของตนเอง
• บอกไส้ให้ชัด เพราะมีทั้งแบบ catupiry ไก่ล้วน หรือไส้อื่น
• ระบุขนาดด้วย เพราะมีทั้งชิ้นเล็กพอดีคำสำหรับงานเลี้ยงและชิ้นใหญ่แบบร้านของว่าง