Coxinha

Coxinha on revittyä kanaa — useimmiten tuorejuuston kanssa — taikinakuoren sisällä; kuori muotoillaan koipinuijan kaltaiseksi, leivitetään ja paistetaan rapeaksi. Se on yksi Brasilian suosituimmista suolaisista välipaloista, joita myydään kaikkialla leipomoista ja baareista katukauppiaisiin. Pisaranmuotoinen, kanan koipea jäljittelevä muoto on yhtä tunnistettava kuin maku.

Mitä se oikeastaan on

Kana haudutetaan sipulin ja valkosipulin kanssa kypsäksi, revitään ja sekoitetaan pehmeään juustoon, hyvin usein catupiryyn eli mietoon brasilialaiseen tuorejuustoon, vaikka versioita pelkällä kanalla on myös. Täyte suljetaan taikinaan, joka valmistetaan kanaliemestä ja jauhoista; se pysyy niin notkeana, että sitä voi muotoilla käsin. Taikinapala kääritään täytteen ympärille ja muotoillaan pisaraksi, joka kapenee kärkeen kanan koipea muistuttaen. Sen jälkeen se kastetaan kananmunaan, kieritellään korppujauhoissa ja friteerataan, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja rapea mutta täyte pehmeä.

Tämä sivu kuvaa juustotäytteisen version, ja reseptit vaihtelevat: joissakin kroketit leivitetään munassa, toisissa vedessä tai maidossa, ja joissakin taikinoissa on maitoa.

Muoto on harkittu ja odotettu, ei koriste. Pyöreäksi jäänyt coxinha näyttää ruokalajin tuntevan asiakkaan silmissä huolimattomasti tehdyltä: koipimainen muoto kuuluu ruoan identiteettiin yhtä lailla kuin sen maku.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan keittimestä, käsin syötävänä.
• Välipalana, baariruokana tai juhlien alkupalana.
• Joskus pienen tulisen kastiketilkan kanssa, vaikka sitä harvoin tarvitaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse vehnä sekä tässä juustotäytteisessä, munaleivitetyssä versiossa maitotuotteet ja kananmuna; muissa resepteissä täyte tai leivitys on erilainen, joten tarkista omasi.
• Kerro täytteen sisältö, sillä catupiry-, pelkkä kana- ja muut täyteversiot ovat kaikki käytössä.
• Mainitse koko: tarjolla on sekä juhliin sopivia suupaloja että suurempia välipalakokoja.