கொஷின்யா

கொஷின்யா என்பது பிய்த்த கோழியை, பெரும்பாலும் கிரீம் சீஸுடன், மாவுக்குள் வைத்து கோழிக்கால் வடிவமாக்கி, ரொட்டித் தூள் போர்த்தி மொறுமொறுப்பாகப் பொரிப்பது. பிரேசிலில் மிகவும் விரும்பப்படும் காரச் சிற்றுண்டிகளில் ஒன்று. பேக்கரி, மதுக்கடை, தெருவோர விற்பனையாளர் என எங்கும் கிடைக்கும். கோழிக்காலைப் போன்ற கண்ணீர்த்துளி வடிவம் சுவையைப் போலவே அடையாளம்.

உண்மையில் இது என்ன

கோழியை வெங்காயம், பூண்டுடன் வேகவைத்துப் பிய்த்து, மென்மையான சீஸுடன் கலப்பர்; மிக அடிக்கடி மிதமான பிரேசிலிய கிரீம் சீஸான கத்துபிரி, ஆனால் கோழி மட்டும் உள்ள கொஷின்யாவும் உண்டு. சேமித்த கோழிச் சாற்றை மாவால் கெட்டியாக்கி, கையால் வடிவமைக்க நெகிழும் மாவைச் செய்வர். ஒவ்வொரு மாவுப் பகுதியிலும் நிரப்பை மூடி, மேல் நுனியாகக் குறுகும் கண்ணீர்த்துளி வடிவம் தருவர். முட்டையில் தோய்த்து ரொட்டித் தூள் போர்த்திப் பொரித்தால் மென்மையான நிரப்பைச் சுற்றி ஆழ்ந்த பொன்னிற மொறுமொறுப்பான ஓடு வரும்.

இந்தப் பக்கம் சீஸ் நிரப்பிய வகையை விவரிக்கிறது; செய்முறைகள் மாறுபடும்: சிலர் குரோக்கெட்டுகளை முட்டையில் தோய்ப்பர், சிலர் தண்ணீரிலோ பாலிலோ தோய்ப்பர், சில மாவுகளில் பாலும் சேரும்.

வடிவம் வெறும் அலங்காரம் அல்ல; எதிர்பார்க்கப்படும் அடையாளம். நுனியின்றி உருண்டையாக இருந்தால் அறிந்தவர்களுக்கு நேர்த்தியற்ற கொஷின்யாவாகத் தெரியும். கோழிக்கால் வடிவமும் சுவையும் சமமான முக்கியத்துவம் கொண்டவை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பொரிப்பானிலிருந்து உடனே சூடாக, கையால் சாப்பிட.
• சிற்றுண்டியாக, மதுக்கடை உணவாக அல்லது விருந்துத் தொடக்க உணவாக.
• சில நேரங்களில் சிறிது காரச் சாஸுடன்; பொதுவாக அவசியமில்லை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமையைக் குறிப்பிடுங்கள்; சீஸ் நிரப்பிய, முட்டையில் தோய்த்த இந்த வகையில் பால் பொருட்கள், முட்டையையும் குறிப்பிடுங்கள்; பிற செய்முறைகளில் நிரப்பு அல்லது பூச்சு வேறுபடும், எனவே உங்களுடையதைச் சரிபாருங்கள்.
• நிரப்பைச் சொல்லுங்கள்; கத்துபிரி, கோழி மட்டும் அல்லது வேறு நிரப்புகள் உள்ளன.
• அளவைத் தெரிவியுங்கள்; வாயளவு விருந்து வகையும் பெரிய சிற்றுண்டிக் கடை வகையும் பொதுவானவை.